en blivande kocks memoarer: bland kastruller och knivar

Långedrags värdshus

2010-05-23T14:21:00.000-07:00

så har mer är praktiktiden snart över. var tar tiden vägen? minns så väl första dagen då jag blev satt i luckan och fick ta emot bongar och lägga upp fina tallrikar för dyra pengar. lilla jag blev tilldelad det ansvaret. fick känna på stress och tempo, verkligheten, hur det är att jobba i ett riktigt kök. och då har inte ens säsongen kommit igång än. sen är man väl inte varm i kläderna än heller. det tar tid och det måste få fucka up sig ibland, men det är bara att inse att det är helt okej för det gör det för alla emellanåt.

hade mina förutfattade meningar om alla från starten som vanligt. har de förändrats? i de flesta fall, ja. alla i köket har ju sina diverse smeknamn och det är ju klart att man drar sina egna slutsatser och man då inte får det förklarat för sig hur det kommer sig att man blivit tilldelad just det öknamnet. typ bocken och wippy.... situationen är numera något mer klarlagd, vissa frågetecken kvarstår dock.

har lärt mig otroligt mycket under mina veckor på värdshuset. har fått en helt annan känsla för hur man lägger upp och presenterar en tallrik, och det i sig har gjort mig mer självsäker. vad har jag mer gjort? satt fonder, preppat inför pm, kokat musslor, gjort massvis med räkfrossor, sorbeér, äppelpajer och vaniljsås. lagt upp och fotat alla för- och efterrätter från den nya menyn. listan kan göras lång och mer skall fyllas på. det roligaste av allt, och som jag någonstans innerst inne hade hoppats på har hänt, jag har blivit erbjuden sommarjobb. så nu blir det att titta i almenackan vilka dagar som återstår för extrajobb det tackar man inte nej till. alltid bra att ha med nya erfarenheter i bagaget och sen är det aldrig fel att knyta nya kontakter inför framtiden, det skapar trygghet. efter praktiken återstår 3 veckor skola, sen är den här terminen slut. och hur fort har den inte gått? halvvägs till min nya titulering och fan vad jag har gjort det bra!

och skolan går bra

2010-03-17T07:57:00.000-07:00

Sven-göran, ready to kill

jag vill börja med att tacka sven-göran för det fina betyget. inte helt oväntat kanske, men jag måste erkänna att jag hade blivit grymt besviken om jag inte hade fått det. i måndags kväll var det hetsplugg på bageritermer. och jag fick inte in det i skallen. så jag la ner pluggandet och tänkte att det fick gå som det går. dagen efter blev det hets på spårvagnen. jag hade ångrat mig. vadå bara skita i provet? så jag satt och skrev som en dåre i 10 minuter på väg till skolan och tror ni inte att jag tar hem alla rätt! det är vad jag kallar effektivt studerande. så nu skall jag inte göra samma misstag som jag gjorde under gymnasietiden, nämligen att slappa till mig. för nu har vi en hel del prov och arbeten framöver, eller tja lite mer än ingenting alls om vi säger som så då. har lyckats dra igång med livsmedelshygiensarbetet med, det fick bli svininfluensa. försöker komma ihåg skillnaden mellan analys och diskussion sen gymnasiet men jag tror att jag blandat ihop dem. tur att man har ett mvg-barn till bästis att maila arbetet till och få lite hjälp :) hade bageri i tisdags med. blev en jävla massa småkakor, vi bakade bondkakor, strassburgare, chokladsnittar och något egetpåhittat med en touch av kolasås. som vanligt så får man snällt stå bredvid och titta och suga i sig alla de härliga dofterna, men det funkar det med. jimmy sa att vi skulle baka tårtor lite längre fram och då skulle jag minsann få smaka.

Baka, en liten kaka

Motivationsnivån var inte så hög efter tisdagen

måste ge lite cred till sussanna med för att hon tagit sig i kragen och gett oss en uppgift, nämligen att skriva ett arbete. finally. nu har hon åtminstone en sak att gå på när det gäller betygsättandet. skall försöka hitta den där boken "kok konsten" imorgon på åhléns som tydligen skall vara "så himla bra". så himla bra att andreas köpte två, ifall den ena skulle gå sönder. härlig kille. där skall det tydligen stå en massa bra fakta om diverse skal- och blötdjur och det känns så mycket roligare att bläddra i den boken än i den andra trista. skall verkligen lägga manken till nu när det kommer till det arbetet. sen får vi se.

idag har vi haft varmkök med kära roger. idag var det bufféupplägg som gällde, vilket innebar att alla grupper lagade olika typer utav rätter som vi sedan smakade på. jag och malin gjorde laxpudding. övrigt: operakällarens strömming, halstrad gravlax, strömmings-flundra, dillstuvad potatis och vanligt potatismos, som för övrigt har min blivit en utav mina personliga favoriter. ge med en sprits och jag går loss! imorgon blir det en snabbvisit nere i tintomara där vi skall spendera de 2 nästföljande veckorna. lite nervöst, men det skall bli kul att gradera upp sig en nivå. än så länge har vi ju bara varit inne på grunderna. nu börjar allvaret...

lycka

2010-03-14T12:58:00.000-07:00

fick reda på att jag hamnat på vad jag tror kommer att vara en riktigt bra praktikplats, nämligen långedrags värdshus. nu gäller det att visa upp sin bästa sida och jag längtar så tills vecka 16 då praktiken drar igång. vi kommer att ha praktik i totalt 6 veckor, och det just under de veckorna som våren kommer att blomstra och sommaren står för dörren. vi får se vad det hela leder till. har ju mina förhoppningar...
min blivande praktikplats

pocherad kyckling med risotto och sparris

fick tillbaka livsmedelshygiensprovet i veckan. 58/63. och är inte det hur bra som helst? nej inte om du frågar mig. jag blir så trött på att jag aldrig kan vara nöjd med det jag presterar. någon som kan lära ut konsten att vara nöjd? kontakta mig i så fall. I'm in desperate need of help :) blir prov på tisdag igen, i bageri. har inte börjat plugga än, glutentrådar, vilotid och knådning känns inte alltför lockande. så det blir att råplugga in allt imorgon istället och så har jag glömt det dagen efter. but wtf det är inte bagare jag skall bli så vem bryr sig.

imorgon är sista lektionen i storkök. kommer att sakna sven-göran. den lilla mannen med smilet och korvkiosksmössan. känns lite som att lämna boet. storkök är ju ändå min grej även fast jag kanske inte vill jobba med det i framtiden. synd att de är så dåligt avlönade för de hade förtjänat så mycket bättre. skall bli kul att se resultatet på provet, skall dock skälla lite på honom för att han hade tagit med frågor som vi aldrig tidigare har diskuterat. men det tar vi imorgon.

svensk husmanskost gömd under grönsaker: kalops
ser fram emot nästa vecka. slipper alla livsmedelshygienslektioner, måste dock börja med mitt arbete snart. fick lite ångest när mikael berättade om sitt storslagna arbete om mo-odlingar och att han dessutom skrev loggbok. blä. skall googla lite imorgon och se om jag kan hitta något kul. funderar på att ta något som drabbar djur. kanske parvovirus. det här med sammanfattningen och analysen har jag inte riktigt greppat än men jag får väl fråga i värsta fall. sen blir det, eventuellt kanske man borde säga för man vet ju aldrig med sussanna 2 livsmedelslektioner och en hel del varmkök. vid närmare eftertanke, vad har jag egentligen lärt mig på livsmedelslektionerna? inte ett skit. när jag kommer se tillbaka på den kursen så kommer jag nog se den som ett stort skämt. hur skall hon ens kunna sätta betyg? vad skall hon gå på? närvaro? intresse och engagemang? skall bli så intressant och se. återkommer i slutet av veckan med mer uppdateringar. tjing!

vecka 10

2010-03-08T07:46:00.000-08:00

en ny vecka är påbörjad. storkök måndag och tisdag, ledig onsdag och sen är det varmkök för hela pengen, och eventuellt 1 lektion livsmedelshygien. hoppas på bra resultat, om inte annat så har jag ju allt skrubbande i renseriet att luta mig tillbaka mot. hur fan kan de tillåta det att se ut så? eller bryr de sig bara inte?

skall bli en intressant morgondag med daniel mårdh som arbetsledare. visst, vi är inte utbildade kockar men inte heller några 10-åringar som inte kan hantera en kniv. give us some space. som andreas sa: "det här är vår utbildning och de inkräktar på den". här kommer lite bilder från förra veckan. tjing!

citatbanken: "en rakad pung är alltid att föredra" jag är beredd att hålla med andreas...
"fan jag mår inte bra asså, måste ha varit för att jag kom i tid..."

just nu: drömmer jag om den perfekta praktikplatsen som kommer leda till ett framtida jobb och bra med pengar som både täcker mina räkningar och mitt shoppingbehov :)

sanne

hiromi och andreas

mikael

marcus

längtar till: en ordentlig klassfest med fylla och en jävla massa skandaler!

i tidningen

2010-02-26T13:03:00.001-08:00

så var mars här. har lite svårt att greppa hur fort tiden egentligen går. hade storkök måndag, tisdag och onsdag förra veckan och jobbade som vanligt med kära andreas. we make a good team. i tisdags och onsdags fick vi besök av blivande kostekonomer ifrån göteborgs universitet. de jobbade tillsammans med oss för att få en inblick i produktionen. i onsdags bytte vi från den vegetariska stationen och hamnade på dieten. där jobbade vi tillsammans med daniel, som innan han började plugga till kostekonom hade jobbat som kock i ett antal år. vi kände väl oss aningen underlägsna kanske. men jag skall inte sticka under stolen med att han var riktigt duktig även fast han kanske ville lite väl mycket. klart att man skall vara stolt över den maten man serverar men i en storköksproduktion går det inte riktigt att finslipa på samma sätt som på en a la carte restaurang. men vi skämde helt klart bort eleverna, och vårt hårda slit gav resultat i form av beröm och komplimanger från eleverna. det är ju då man inser att all den tid och arbete man lagt ner är mödan värt.

i torsdags var det dags för bageri igen, med vår nya lärare jimmy wollberg, och kom inte iväg ifrån skolan förrän närmare tio på kvällen. tur att vi bara har ett sent pass kvar. i fredags hade vi varmkök. på menyn stod pocherad lax, pommes duchess och julienne med hollandaisesås. jobbade ihop med malin och allt flöt på som det skulle. mycket nöjd med resultatet förutom att grönsakerna bokstavligen badade i smör. ingen måltid för den som går på gi kanske. har bara en sak att säga om denna måltid: delicious! senare på eftermiddagen bar det av ut till eriksberg för att gå på matmässa. halva klassen hade bojkottat mässbesöket bara för att de inte ville betala inträdet själva men då fick man istället i uppgift att besöka något annat ställe, exempelvis saluhallen för att leta nyheter och finna inspiration. jag tyckte bara att det lät jobbigt så jag bestämde mig för att gå på mässan och det gjorde jag helt rätt i. det kryllade av olika stånd med alltifrån matprover, smoothies, grönsaker, blommor, bakmaskiner, kökstillbehör och choklad i alla dess former. smakade på det mesta och köpte på mig en del som vanligt. blev också tillfrågad av en reporter från gp om jag ville svara på några frågor om mässan. varför inte tänkte jag och dagen efter var jag med i tidningen...

bland praliner och chokladfontäner...

idag fick jag tidningsklippet som malin snällt hade tagit med sig till skolan :) kort summering av dagen: återigen i dieten. fungerade hur bra som helst. en ny grupp blivande kostekonomer jobbar tillsammans med oss. är fortfarande väldigt intresserad av utbildningen och funderar starkt på om det kan vara någonting för mig. har inte riktigt fått klart för mig vad man har eller får för arbetsuppgifter. bad därför deras handledare att ta med lite information om utbildningen. så vem vet, hösten 2011 kanske jag påbörjar en annan spännande resa. tills dess. one step at a time.

andra gången man är med i tidningen i matsammanghang...

skall bara spara ihop 6000 så är den min!

bageri

2010-02-19T03:01:00.000-08:00

när alla andra var lediga var det dags för oss att börja med bageri. just när det kommer till brödbak så hade jag väl inga direkta förkunskaper mer än något hobbybak då och då. men jag tänkte att baka ett bröd kan väl inte vara så värst svårt? oj vad jag hade fel. hade för skojs skull köpt tidningen mat magasinet och den handlade passande nog just om brödbak. skummade igenom tidningen lite och kunde läsa att det tydligen alltid var lite nervöst för redaktionen när en tidning om just bakat skulle ges ut. de menade på att man kan aldrig jämföra matlagning med bakning. när det kommer till matlagning har du lov att ta fram din kreativa sida, höfta efter tycke och smak men när det kommer till bakning "är det en precis vetenskap där man ändå ner till molekylnivå bör besitta kunskaper om olika mjölers egenskaper och förhållande till andra ingredienser, värme, fukt och beröring". och så rätt de skulle komma att ha.

i måndags drog vi igång med lite teori med vår nya lärare, anna-lena ehrling, innan vi begav oss in till bageriet för att baka vårt första bröd. första lektionen gjorde vi allt gemensamt men de övriga dagarna blev vi indelade i grupper om 3 eller 4. varje grupp fick olika recept för att vi i slutet av lektionen kunde se och jämföra de olika resultaten som blev. ganska kul ändå att se hur många olika typer av bröd man kan få ut ur en och samma grundddeg, speciellt den tyska. gudarna skall veta att jag kämpat under veckans gång. man skall sätta en deg, hålla koll på att vilotider inte överskrids så att degen inte överjäser och man skall inte rundriva för hårt. bakning är helt klart en vetenskap i sig och det är skall inte mycket till för att förstöra den. hade speciellt svårt med det där med rundrivning, eller knåda som jag hade kallat det. var tydligen alldeles för hårdhänt och hade sönder alla glutentrådar. då berättade anna-lena om en kille som också hade tagit i alldeles för hårt och det som hade hjälpt honom var att någon hade sagt till honom att han skulle tänka på sin tjej när han rundrev och hur han trodde att hon ville ha sina bröst behandlade. sen var han en stjärna på rundrivning. det tänkandet funkade inte riktigt för mig så jag får väl försöka komma på något annat att ha i blickfånget för att bli lite mer varsam...

i slutet av veckan hade vi bakat oss igenom ett dussintal olika bröd per grupp och lärt oss en hel jävla massa om saker som påverkar och inverkar på degen och konsten att lyckas med ett bröd. jag skall skulle nog säga att det handlar om tålamod. för du blir inte en skillad bagare på en dag, här krävs övning. och övning. och lite övning till.

det har varit en intressant och lärorik vecka. men bagare det blir jag nog aldrig. tack för mig och ha en trevlig helg!

"som nyförlöst moder var det min fulla övertygelse att ingen kvinna som inte var utbildad barnläkare borde tillåtas att ta hand om små bebisar. den gick över på några veckor. men min uppfattning att ingen som inte har minst en akademisk examen i fysik bör närma sig ett bakbord växer sig bara starkare för varje år"...

blandad kompott

2010-02-12T07:22:00.000-08:00

då man varit totalt urlakad på energi på det senaste så har jag varit väldig dålig på att uppdatera bloggen. förhoppningsvis så kommer krafterna tillbaka nästa vecka då hela gymnasiet har stängt för sportlov och vi skall dra igång med bageri som ingår i kursen kallkök. vi kommer även att få diverese sovmornar, vilket i mitt fall är extremt välbehövligt just för tillfället. nu minns jag knappt när jag skrev sist men det var nog cirkus 1 vecka sedan. provet i kallkök gick bra, trots en del missförstånd gällande frågorna som mirza hade kunnat formulera på ett bättre sätt. detta gjorde att jag och några andra då och då var tvungen att fråga vad han egentligen ville få ut av frågorna vilket irriterade en viss madam i klassen. "jag har aldrig varit på ett prov där det pratas så mycket som det gör här". okej. så jag skall behöva missa poäng bara för att en viss person upplever det som störigt att jag frågar? då är det väl bara att gå och sätta sig i ett annat rum om man nu är så duktig och kan allt. jag har, och kommer alltid att vara den personen som sitter kvar sist på ett prov, tro fan att jag då blir stressad om merparten lämnar in sina prov efter 5 minuter och sedan sitter på nålar för att de vill komma ut ur lektionssalen. kan inte de som gjort klart provet bara få gå då och låta resterande få sitta kvar i lugn och ro? sånt kan irritera mig som fan.

efter provet lagade vi en slags falukorv bestående av malen kycklingfilé, kräftstjärtar, persilja och äggvitor. det kanske låter som en konstig kombination, och det var det ju visserligen, men det blev inte så dumt som jag hade tänkt mig. till detta serverade vi en het salsa och en örtvinigrett. här nedanför är det färdiga upplägget.

i måndags var det dags för storkök igen. jag och andreas var återigen på fiskstationen och idag skulle det lagas uer med dillsmörstäcke. gick som smort. på tisdagen var det paneringen av sej så att det stod härliga till. andreas doppade i mjöl och ägg och jag avslutade med att doppa i ströbröd. sen var det dags för stekning. efter 2h timme framför stekbordet var man hyfsat trött. 3:e dagen var det byte av station. vi hamnade nu på den vegetariska sidan. och det var linssoppa som skulle tillagas. inte så dum den heller förutom att linserna svällde och att allt vatten försvann så att vi var tvugna att spä den en hel jävla massa.

i torsdags var det livsmedel. torsdagsmorgonen började rent katastrofalt. började klockan 09.15 och vaknar 09.00. hann inte mer än att ta ut hundarna och sen sätta mig i bilen och med gasen i botten begav jag mig in till stan. självklart skall ju allt gå åt skogen när man är stressad. småglin är ute och övningskör, gamla par söndagskör och en biljävel hade självklart fått stopp mitt i korsvägen så att jag var tvungen att köra runt hela kvarteret för att kunna köra tillbaka förbi mässan och sen in på valhalla parkerkingen. kom in i klassrummet med andnöd men lyckades få fram ett "ursäkta att jag är sen". sen fick jag skriva på skämspappret: therese christiansson 09.25. jag hatar att komma försent! 2 filmer senare var livsmedelslektionen slut och det var dags för varmkök med kära roger. idag skulle vi laga wallenbergare med potatismos och biff a la lindström med hasselbackspotatis. kan inflika att vi för dagen var 11 elever till skillnad från 18 som vi annars brukar vara. troliga orsaker: "jag orkar inte gå upp ur sängen sjukan", "våga vägra livsmedelslektionerna", "jag har viktigare saker för mig än att gå i skolan-sjukan" eller "bajssjukan". när sanne började ställa massa frågor om bajssjukan och roger började prata om diarré kände jag väl kanske att min lust på de där köttbitarna minskade ganska rejält...

och så kom fredagen till slut. lyckades vara uppe i god tid idag, hann till och med duscha innan skolan. way to go! hade återigen varmkök med roger och idag var det soppor som stod på menyn, närmare bestämt champinjonsoppa och lax- och fänkålssoppa. jobbade ihop med loida, som sven-göran alltid vill kalla lolita. hoppas inte att loida är införstådd med vad det namnet har för betydelse...hur som helst så funkade samarbetet otroligt bra och slutresultat blev magnifikt, både till smak och utseende. så man kan gott säga att jag gick hem nöjd för helgen. hörs igen nästa vecka. trevlig helg!

första provet

2010-02-04T06:13:00.000-08:00

på torsdagen var det dags för kallkök igen. hoppades på bättre tur nu än vad jag hade på förra lektionen då inget ville gå min väg. på dagens meny stod det soppa, jobbade tillsammans med mzegin (kan vara rätt stavat) och vi valde att göra creme ninon, som vid provsmakning visade sig vara ett mycket bra val. soppor tillhör väl inte heller mina favoriterrätter eftersom att jag inte riktigt klassar det som en maträtt, utan mer som en aptitretare eller förrätt. men efter denna lektionen kan jag mycket väl tänka mig att göra den igen. det var en matig, mjuk och rund soppa. passande nu med när är så kallt ute. till soppan skulle vi baka tunnbröd, en typ av knäckebröd. att försöka baka dem på glutenfritt mjöl var bara att glömma tänkte jag men så tyckte mirza att jag skulle försöka och resultatet blev bättre än väntat. och det har jag nog bovetemjölet att tacka för. lätt deg att sno ihop, desto kladdigare och meckigare att baka ut och kavla. det går ju an i ett skolkök där det finns plats och utrymme men hemma hade det bara blivit ett stort inferno av mjöl. men jag kommer nog ändå att baka dem längre fram för de var förbannat goda, speciellt när den där fänkålssmaken kom fram. till efterrätt gjorde vi choklad fondant med lingon, grädde och myntsocker. väldigt maffig efterrätt, och enligt mitt tycke kanske lite väl mastig, men det var absolut inget fel på den smakmässigt. imorgon väntar första provet sen skolstart. lite pirrigt. men om man har hängt med så skall det nog inte vara några problem. som mirza sa; det är det som ni presterar i köket som är det allra viktigaste, teorin är en liten del i det stora hela, men det är tillsammans som det ger er erat slutgiltiga betyg...

på hemmaplan igen

2010-02-03T05:06:00.000-08:00

måndagen var ju egentligen tänkt att enbart bestå utav ett studiebesök på botaniska trädgården. vi skulle ha kollat in exotiska frukter med sussanna med eftersom att en annan klass hade bokat in samma dag så blev det vanlig skola istället. började klockan 10.00 med livsmedelshygien. på förra lektionen hade vi fått ett häfte med instuderingsfrågor och i uppgift att göra ett studiebesök på en/ett valfri restaurang/café för att kontrollera hygienstandarden . när vi kom till lektionen fick vi fria händer och då kom jag med förslag att de som inte hade besökt en restaurang eller ett café nu hade gott om tid att göra det. självklart hade jag en baktanke med förslaget, och det var att ta en snabb sväng förbi espresso house och dra en latte mocha. så jag, hiromi och malin åkte in till stan. jag fick min latte och sen gick vi för att inspektera mc donalds. men det var väl kanske inte så spännande som jag hade tänkt mig, för de höll väldigt god hygien och standard över lag. skrev ner det jag såg och sen var det mission completed. sista lektionen var livsmedel och den minns jag inte så mycket av mer än att jag satt framför en data och glodde på livsmedelsverkets hemsida efter förteckningar och liknande. ugh!

Sehr gut ja!
tisdagen inleddes med varmkök med vår nya lärare, roger heinrich, som förklarar och visar hur saker och ting skall vara på ett sätt så att man faktiskt förstår. tror att han är väldigt mån om att vi skall lära oss och bli bra på det vi gör. inget görs halvdant, utan på riktigt. de brukar ju säga att "the first impression always last". vi får se. men han har i mina ögon redan vunnit över tomas. dagens rätt blev i alla fall passande nog schnitzel med 2 olika typer av potatis och pitit pois a la fraincaise. efter dötid på 1,5 h avslutades dagen med salsgenomgång i skolrestaurangen, animalen. första lektionen i storkök med vår klassföreståndare sven-göran sundqvist. så fort jag kom in i köket kunde jag känna, kul, då var man hemma igen! det är i storkök som jag jobbat tidigare, och det som skrämmer många andra (typ 300 liters grytor och att laga mat åt 1000 personer) gör mig lugn eftersom att jag varit med förut och kan det här. tillåt mig skryta :) hur som helst så blev vi indelade i grupper och jag hamnade på station fisk med andreas. kikade igenom receptet och det var inga konstigheter. gick hem och såg fram emot morgondagen. tänk ändå att man bara gått dryga 3 veckor i skolan och redan skulle få laga mat åt skolans elever!

idag var det storkök hela dagen. lite trög i starten men efter att fisken var upplagd och jag fick mitt välbehövda kaffe var man på banan igen. efter frukost skulle det skalas 4 kg rödlök, vilket gick bra till en början, men det sista kilot var tufft, ögonen rann, det sved och var allmänt jävligt. till slut hade vi våra 4 kg. medan andreas gjorde iordning tomatsåsen så gick jag för att göra toppingen till fisken, bestående av gröna oliver och margarin. när vi var färdiga skulle vi göra iordning fisken. först silade vi bort överflödigt fiskspad och sedan spred jag ut toppingen. andreas avslutade med att strö över lite fetaost. sen kom sg och sa att det var dags att stoppa in firrarna i ugnen och att en utav oss skulle stå ute i bamba, jag erbjöd mig frivilligt. och vad mer kan jag säga än att det kändes som om jag var på hemmaplan igen. en härlig känsla. alltid kul att försöka få eleverna att smaka på mat, som kanske inte ser så god ut men smakar desto bättre. självklart försökte sälja in dem på fisken. jag och andreas hade ju lagat den! andreas2 bara förstörde och försökte få alla att äta kalops eftersom att han då fick sleva upp maten till eleverna. och vad är det förresten? vuxna människor har inte ens lov att ta mat själva? räcker det inte med att man står och övervakar så att det inte tar för mycket. nej, då skall man sleva upp vad man själv anser är en rimlig portion på elevens tallrik. känns lite 50-tal va? och inte helt ok om du frågar mig...

summering av veckan

2010-01-29T05:58:00.000-08:00

det har varit en lång och händelserik vecka med många nya kunskaper med i bagaget. trodde aldrig att jag skulle säga att jag faktiskt uppskattar och tycker att det är kul att gå i skolan men det gör jag. och tänk att man nästan har börjat tycka att det är mysigt och åka spårvagn, bortsett från de idioter som inte flyttar på sig när man skall på, eller sätta sig ner då. har också kommit min skara klasskamrater närmare. så fascinerat olika vi är ändå, både till utseende och sätt men jag vet redan nu vilka jag funkar bra ihop med och vilka jag skall hålla mig undan ifrån. man kan ju inte tycka om alla, så enkelt är det bara. detsamma gäller lärarna. planeringen när det kommer till matlagningen kan också diskuteras, för den tycker jag brister på många punkter. det är nästan alltid varor som saknas i de recept som skall göras, papper är inte kopierade och utdelade, och det är över lag för många moment som skall hinnas med under en och samma lektion. vi är inga proffs med en massa förkunskaper, utan nybörjare (om någon nu tog det som ett påhopp så ber jag om ursäkt) som faktiskt är här för att lära oss saker. ibland känns det nästan som om de förväntar sig att vi skall kunna laga en avancerad rätt utan att ens behöva fråga, och det funkar väl kanske inte riktigt så. många utav de sakerna som vi får i uppgift är i alla fall för mig helt nya och då vill inte jag behöva känna tvivel över att våga fråga en sak för att det skall påverka mitt betyg negativt. för att lära och utveckla sig måste man ju fråga först. right? sen måste jag ju säga att det finns många vassa kort i klassen, men att tro att man vet allting innan man ens kan titulera sig kock är helt fel, för man blir aldrig fullärd, inte ens när man är 60 och skall gå i pension.

vad har vi gjort i veckan då? i tisdags lagade vi färsk, halstrad torsk med risotto, grönsaker och örtolja. fick fortsätta öva på att fileéa och tycker fortfarande att det är jättesvårt. första gången man gjorde risotto, och när man varken vet hur det skall se ut eller smaka så får man lite halvpanik men jag tycker i alla fall att jag kan ge mig själv godkänt. örtoljan gjorde vi av olivolja, ruccola, timjan och lite salt. mycket god, så god att jag gjorde den själv här hemma i veckan, blev dock något bättre i skolan.

I onsdags var det helstekt kött med hasselbackspotatis. senare på eftermiddagen bar det av till feskekörksan där vi fick ett kompendium med, tja 100 frågor typ. vi var väl kanske inte personalens favoriter efter att ha stått och frågat ut dem i en halvtimme... det roligaste var ändå det som stod i början av kompendiet, som visserligen var tryckt åt gymnasieelever och inte åt oss. i torsdags hade vi kallkök och la in olika typer av sillar, alla skulle dock göra den klassiska sillinläggningen. jobbade ihop med mechkin (1000 spänn på att det är felstavat) och vi fick laga sherrysill som i princip bestod utav chilisås, rapsolja, vinäger, gullök och purjolök, kapris och sop. gjorde laxtartar, och pannacotta till dessert, hur gott som helst.

klassisk sillinläggning och sherrysill

laxtartar och pannacotta med hallonsås

idag har inte varit min dag. mirza var jobbig och gnällig, allt jag gjorde gick åt helvete. och min hjärna ville inte uttala sherrysill, utan sherrychill. skitjobbigt. får inte glömma att nämna alla de spontana skrattanfall jag fått under dagen med, härliga humörsvängningar...gjorde i vart fall gravad laxtoast och silltallrik med kokt potatis och till efterrätt chokladmousse och ingefärsbrulé (aldrig mer). fick ihop det till slut, trots många motgångar. återkommer nästa vecka.

stans fulaste fisk önskar en trevlig helg

ny vecka, nya kunskaper

2010-01-25T12:33:00.001-08:00

hade som vanligt svårt att komma upp och var nära att försova mig. borde kanske göra en twist på det hela och börja berätta om de mornar då jag inte är nära att göra det istället? väl i skolan var första lektionen livsmedel. fick några papper med instuderingsfrågor sen pratade vi rotfrukter, blad- och lökgrönsaker. susanna hade lagt upp diverse grönsaker och rotfrukter på ett bord, numrerat dem och sen var vår uppgift att namnge dem och berätta vilken grupp de tillhörde. lektionen på 2,5 h flöt inte på som den skulle, tiden hade stannat...

på väg in till varmkökslektionen var jag fortfarande trött och gjorde det enda rätta: hinkade i mig 3 koppar pulverkaffe rakt av. först då vaknade jag till och kunde fokusera på det jag skulle göra. idag skulle vi lära oss att binda och helsteka gödkyckling. till detta klyftpotatis, en het salsasallad med paprika, tomater, gurka, chili, avokado, selleri, persilja, vitlök, gul- och rödlök , mango och lime. samt en steksky kallad jus roti. jobbade ihop med eva, också en väldigt trevlig tjej. efter att tomas hade visat oss 2 olika sätt att binda kycklingen på var det bara att sätta igång och prova själv. men den jäveln var inte speciellt samarbetsvillig först så jag tänkte att det kanske var bäst att spendera lite kvalitetstid tillsammans. men inte ens en kopp kaffe fick han på bättre humör, utan så fort jag vände ryggen till så försökte han fly. band ihop honom så gott jag kunde och resultatet blev bättre än väntat. tillsammans med några andra polare åkte han in och ut ur ugnen några gånger för att ösas över med lite härlig sky vilket resulterade i en krispig, fin gyllenbrun yta. för att vara måndag är jag hyfsat nöjd med mina insatser under dagen. imorgon väntar studiebesök och för att inte missa det bör jag nog släcka lampan nu. hej på er.

fredagen som gick

2010-01-25T10:58:00.000-08:00

att försöka hålla det jag lovat mig själv, att varje dag uppdatera denna blogg med händelser och bilder, har visat sig bli tidsmässigt, tuffare än vad jag trodde. slutade sent i fredags och var nog inte hemma förrän 6, och efter det hade jag varken tid, ork eller lust att sätta mig framför datan. men nu är det måndag igen och jag kan ju inte bara strunta i att berätta om fredagen. började sent, vid halv ett, och skulle ha kallkök hela dagen. vi var fortfarande inne på pajer, men till skillnad ifrån torsdagen skulle vi idag göra matpajer vilket jag aldrig tidigare gjort. (mat)pajer har aldrig varit en favorit hos mig, tycker på något sätt att det inte riktigt lämpar sig ihop med mat. men det är som sagt bara min åsikt. till efterätt skulle vi göra sorbet, vilket jag heller aldrig provat på. men nu i efterhand kan jag tala om för er att en sorbetmaskin står högt upp på min önskelista över saker "got to have"!

jag och malin jobbade ihop även denna dag och medan jag startade upp med degen till vår ost- och skinkpaj gjorde hon degen till pirogerna. dessvärre tror jag att det inte var det mest lämpade glutenfria mjölet vi hade att jobba med just i detta fallet men vi fick ta det vi hade till hands. kanske borde tipsa dem om att köpa in lite olika typer av mjöl? tycker att det är ganska kul att det glutenfria sortimentet har utvecklats så pass mycket som ändå det gjort under bara några år. när jag var mindre fast det knappt något att välja på överhuvudtaget och jag minns så väl när jag och mamma var på apoteket för att hämta ut alla mina glutenfria produkter. tror inte ens att de fanns i vanliga mataffärer på den tiden. idag är urvalet stort och det finns otroligt många produkter att välja mellan. tyvärr så är det bara kunskapen som saknas, eller kanske viljan? för det är inte speciellt mycket svårare att laga mat/baka till en person som har gluten än att baka en vanlig simpel svensson kaka. men det är precis som om folk gör det krångligt för sig själva. därför får jag väl kanske se mig själv som en tillgång i klassen och lära dem att det är precis lika lätt och roligt att laga mat och baka fastän man har en allergi.

när pajdegen var färdig och insatt i kylen fortsatte jag med att smaksätta sorbén och malin med innehållet till pirogerna. vi hade egentligen bara 2 smaksättningar att välja mellan och det var granatäpple och lime. men jag frågade mirza om jag inte kunde få ta apelsin istället och det var inga problem. så jag experimenterade lite, tror jag pressade i 2 apelsiner och lite citron för att dämpa sötman. och satan vad gott det smakade. under tiden jag väntade på att glassmaskinen skulle bli ledig fick pajen åka in i ugnen och jag hann fråga malin hur det gick med pirogerna. sen hojtade mirza till och det var min tur att göra sorbe. fick stå och vänta i några minuter innan vätskan började isa sig och bilda sig till sorbe, då kunde jag öppna upp den lilla luckan och låta den ljuvliga massan strömma ut. tack vare att de föregående hade haft i mynta i sin sorbet så hade lite rester lämnats kvar i maskinen och även lyckats smaksätta vår en aning. och det var bara pricken över i:et. jag är numera en sann sorbet fantast!

schema kallkök

2010-01-21T07:37:00.000-08:00

eftersom att jag var sjuk i slutet av förra veckan var detta min första lektion i kallkök. visste sen innan att läraren hette mirza eftersom att han var med på informationsträffen och intervjun innan utbildningen startade. hade redan bildat mig en uppfattning om honom som skulle visa sig stämma, chill men visar ändå var skåpet skall stå. idag skulle vi laga dessertpaj med valfri smak; lime/citron/apelsin. sura smaker/toner är inget för mig så det fick bli apelsin. idag jobbade jag tillsammans med malin, mycket trevlig tjej. drog ihop ingredienserna till degen, stoppade in i frysen och fortsatte med pajfyllningen. och ni vet ju hur jag alltid tjatar om att man skall smaka på sakerna som man lagar. jag kunde inte låta bli att peta med fingret i den där jävla kastrullen. satan va gott det var. men så började en röd lampa lysa och en textremsa flög förbi: beach 2010. fingret flög upp ur kastrullen och jag satte in den i kylen. sen drog jag ihop marängen, gjorde dock misstaget att börja vispa ihop både äggvitorna och sockret först, istället för att börja med äggvitorna och sedan pö och om pö hälla i sockret. fick peta upp sockret så gott som det bara gick, mycket blev ju såklart kvar i bunken men det blev en marängliknande röra till slut. och testet, att hålla tillbringaren upp och ner utan att innehållet trillade ut funkade så jag antar att jag åtminstone hade gjort lite rätt.

efter att marängen var klar var det dags för att göra landgångar. fick till uppgift att skära serranoskinka på skärmaskinen. vet inte om jag skar eller åt mest, men 20 fina små rosor blev det. sedan samlades alla med sina saker på bordet och mirza instruerade oss hur vi skulle göra. och det är ju sånt här jag bara fullkomligt älskar att göra, låta fantasin och kreativiteten bara få flöda fritt. för det finns egentligen ingen direkt mall på hur en landgång skall se ut, bara vilka basingredienser som skall finnas med. synd bara att jag fick göra det på mina fjötiga glutenmackor. men snygga blev de om inte annat! när landgångarna var klara var det dags att grädda pajerna, värma på fyllningen och förbereda marängen som sedan skulle spritsas över pajen. är ruggigt nöjd med min insats under dagen och jag måste ge mirza cred för att han ger så mycket positiv feedback till oss elever. för det behövs om man skall kunna ta sig till toppen!

dagens resultat

onsdag

2010-01-20T07:18:00.000-08:00

idag lagade jag och sanne oxrullader fyllda med bacon, stekt schalottenlök och persilja samt spätzle (tyskliknande tagliatelle) och garnityrgrönsaker såsom kålrabbi, blåmorot och mangold. allt smakade bra förutom såsen som oxrulladerna låg och puttrade i. inte ens det 13,5% röda vinet kunde rädda den. eller hade jag helt enkelt överdoserat med maizena? såsproffset har numera ett misslyckande i bakfickan.

eftermiddagen avrundades med första lektionen i livsmedelshygien. vi delades in i grupper och fick till uppgift att skriva ner en lista på föreskrifter till vikarier gällande hygien. det mesta sitter i ryggmärgen känns det som, men det är alltid bra att finslipa lite. efter redovisningen av punkterna såg vi på en informationsfilm om salmonella. sen var fröken snäll och vi fick gå en kvart tidigare.

nog pratat om dagen som gått. har börjat fundera på vad för typ av kock jag egentligen vill bli. vet ju i och med min erfarenhet hur det är att jobba i storkök. vilket visserligen är en trygghet i sig, men vill jag verkligen återgå till ruta ett igen efter utbildningens slut? då är det ju som om jag har tagit one step forward and two steps back. sen har jag funderingar på att bli hotellkock. men efter det jag har hört så verkar inte heller detta speciellt lockande. udda arbetstider och dålig lön. så det alternativet kanske vi borde stryka direkt? att jobba på krog eller á la carte restaurang känns också helt uteslutet eftersom samma princip gäller där med, för att inte tala om all den stress man utsetts för. nog vet jag att det kan bli stressigt emellanåt, och det skall det vara, men det får också finnas gränser, och jag vet var mina går. så vad återstår egentligen? öppna eget eller åka till norge för att finna lyckan där? ett svårt beslut. och det kommer att ta tid att fundera ut vad som kommer att passa mig allra bäst. men den tiden kommer. det allra viktigaste för mig i jakten på drömjobbet är att hitta en stabil arbetsplats med god gemenskap och arbetskamrater som uppskattar en och månar om att alla trivs och mår bra. tänk ändå att du spenderar 1/3 del utav din dag, om inte mer, på ditt jobb. skall det då inte kännas som en självklarhet att uppleva glädje och lycka över att gå dit? och jag kan lova dig att i det fallet spelar både pengar och plats en helt annan roll...

back to school

2010-01-19T09:39:00.000-08:00

morgonen började med lektion i varmköket. på dagens meny stod rödtunga som vi själva skulle filea och sedan pochera. att fila en plattfisk var lättare sagt en gjort, meningen var att man skulle få ut 4 fileér från varje fisk och jag lyckades knappt få ut en första gången. när tomas skulle komma och inspektera skakade han bara på huvudet och gick därifrån. fan vad värdelös man kan känna sig ibland. men så fick jag en ny chans eftersom att det blev några fiskar över och jag var snabbt där och roffade åt mig en. denna gången gick det mycket bättre. men jag har nog en hel del övning framför mig innan det där är något som jag känner att jag behärskar.

övning ger färdighet säger rödtungan

när jag hade fileat den andra fisken la vi alla de överblivna delarna i en stor kastrull med diverse ingredienser och kokade ihop en god fiskfond. denna fond skulle senare vara grunden till vår veloutésås. till fisken och såsen serverades pommes duschesse (ugnsgratinerade potatismostoppar med ägg och muskot), och julienne, finstrimlade morötter och purjolök lätt vända i lite smör. grädden på moset var blåmusslor kokade i vitt vin och ett knippe dill. denna måltid gick inte av för hackor. börjar nästan känna mig lite bortskämd, och måste motvilligt erkänna att det känns ganska okej att gå i skolan i alla fall. jag slipper allt dramtik på mitt gamla jobb, kommer hem tidigare på dagarna, bidrar till en bättre miljö genom att ta spårvagn varje dag. har också för den delen gjort mig själv en stor tjänst genom att jag investerat i en bättre framtid, som förhoppningsvis både kommer att leda till ett nytt jobb och en rejäl löneförhöjning. självklart kommer jag väl att hamna i en del svackor under utbildningens gång, men det visste jag ju redan innan jag gav mig in på det. sen är det väl inte så kul att gå runt och leva fattiglapp men jag tror att det kan vara en bra lärdom för mig som kan få mig att uppskatta det jag har längre fram...

tillbaka till matlagandet. känns som om jag börjar bli mer och mer öppen för att smaka och prova på nya rätter. vilket i och för sig är en förutsättning för att jag skall klara av mitt yrkesval. oavsett, om du tycker om maten eller inte, så måste du alltid kunna smaka av maten som du lagar, för hur skall du annars kunna veta att den duger till kunden som du skall servera den till?

mer matlagning och nya restauranguttryck

2010-01-13T07:07:00.000-08:00

glömde att skriva igår så här kommer en kort sammanfattning för dag 2. dagen inleddes med lite teori om äggets uppbyggnad och nutrition samt olika tillagningssätt med vår kära varmkökslärare tomas. därefter fick vi i uppgift att laga omelett med grön paprika, vitlöksfräst potatis, lök och persilja. resultatet blev en fröjd för både öga och mun! fick varken med mig kameran igår eller idag så jag har tyvärr ingen bild på my masterpiece. skall bli bättre på bilddokumentationen, jag lovar. till omeletten serverades morot och kålsallad.

på eftermiddagen var det dags för första lektionen i livsmedelskunskap med susanna. kul liten prick det där. hon bad oss skriva ett personligt brev för att hon lättare skulle kunna lära känna oss. fick lite flashback från gymnasiet där. menmen, jag skrev och fick ihop det allra viktigaste på en A4 sida. lämnade in och då började hon gå igenom alla de där betygskriterierna ni vet för g, vg, mvg. URK! så jävla tråkigt. men sen lös jag upp när hon sa att det kommer att bli en hel del studiebesök, och att vi själva kommer att få vara med att bestämma vad det är för ställen vi kommer att åka till och hur vi skall lägga upp kursen, arbetssätt etc. att låta eleverna vara delaktiga gör ju i alla fall läraren i mina ögon mer populär än de som bara bestämmer allt själva och gör som de alltid har gjort. vid 4 gick jag hem för dagen. trött.

idag började inte morgonen riktigt som jag hade tänkt mig. min mobil hade på något sätt lyckats stänga av sig, och det är ju min såkallade "slutdestination" i snoozandet om ni förstår. (har 3 väckarklockor) så jag vaknade i rätt tid först, men somnade sedan om, och vaknade först vid 06.55. shit. mitt dåliga morgonhumör späddes på med ännu mer frustration och ilska och jag flög upp ur sängen, drog på vatten, kletade på lite smink, borstade tänderna och pinkade hundarna. på typ 10 minuter. fick hjälp av joakim med att bre mackor. han borde ha medalj för att han ens orkar med mig :). stackarn. vi skildes åt och jag sprang till spårvagnen. men jag hann faktiskt till skolan i tid, i god tid till och med. startade återigen upp med lite teori med tomas. idag skulle vi laga piccata på fläsk, till detta pasta med tomatsås och garnityr bestående av spenat, gul morot och rödlök.

arbetet flöt på jävligt bra förutom när det kom till de där livsfarliga gasspisarna. för att ni skall förstå: har fullt upp med att lära mig alla dessa restauranguttryck, vi har något som kallas för "släng" och det är inget mindre än en handduk som vi fäster vid midjan för att ta varma saker med. har absolut ingen förståelse för detta eftersom att jag bara tycker att det är bökigt och att grytlappar är ett mycket bättre alternativ. men det är bara att le och se glad ut. however. hade tomatsåsen på gasspisen och skulle flytta på den med slängen och den börjar ta eld. panik. fick fort släckt den och ser mig om för att kolla om någon såg mig. icke. för en gångs skull lyckas jag göra bort mig i smyg. yes! efter detta hände lyckligtvis ingen mer allvarlig incident och vid 11.30 satte vi oss alla ner för att äta.

varför är det så viktigt för vissa att visa sig vara just viktiga? det verkar som om det riktigt killar i fingrarna på dem att få berätta allt de kan, och bara få överglänsa alla andra stackare som precis lärt sig koka spaghetti. nu låter det säkert som om jag är bitter, men så är inte fallet. jag önskar bara att vissa personer kunde droppa attityden och visa lite mer ödmjukhet. det är underbart med människor som sitter inne med kunskap och vill dela med sig av denna till andra, men gör det då på rätt sätt...

tillagningsköket

efter att vi hade "valsat", ännu ett restauranguttryck, som betyder städa och plocka i ordning, kom knivgubben, för vi alla måste ju ha varsitt knivset. så nu har jag beställt knivar, knivslip, knivställ och knivväska från exxent för över 1000 kr. better be good. fan vad jag kommer att vara fattig detta året. anyway, vid 12.45 slutade jag för dagen.

första skoldagen

2010-01-11T08:58:00.000-08:00

här skall man nu fördriva tiden i 1 år framöver

ja, då var den första dagen avklarad, och det med bravur! har fått så många intryck att jag har svårt att smälta dem. vet inte riktigt var jag skall börja. klassen kanske? totalt är vi 17 personer, tror jag, och så som det känns just nu så vet jag inte inte riktigt om det känns som om någon är min typ. men så minns jag också hur det var under de första veckorna på gymnasiet. vad fan gör jag här och vad är det här för människor? så går det några månader, saker och ting förändras och man får en helt annan uppfattning. de personer jag träffade under gymnasietiden är idag mina närmaste vänner, så jag kanske borde sluta vara så snabb med att döma och ge alla en ärlig chans. man behöver inte vara lika för att tycka om varandra :)

senare på eftermiddagen fick vi laga mat. my first dish! bestående av gratinerad blomkål och broccoli, provencalefylld tomat med persilja, vitlök och olivolja samt smörstekta champinjoner och selleristicks. det var inte så pjåkigt faktiskt. sen var det lite städning och dagen avslutades med lite kort teori om de 3 grundsåserna. imorgon blir det mer matlagning. fan det kanske inte var en sån dum idé att börja skolan i alla fall? bortsett från alla typer jag behöver stå ut med då förstås. om jag saknar jobbet? inte en chans!