i tidningen

så var mars här. har lite svårt att greppa hur fort tiden egentligen går. hade storkök måndag, tisdag och onsdag förra veckan och jobbade som vanligt med kära andreas. we make a good team. i tisdags och onsdags fick vi besök av blivande kostekonomer ifrån göteborgs universitet. de jobbade tillsammans med oss för att få en inblick i produktionen. i onsdags bytte vi från den vegetariska stationen och hamnade på dieten. där jobbade vi tillsammans med daniel, som innan han började plugga till kostekonom hade jobbat som kock i ett antal år. vi kände väl oss aningen underlägsna kanske. men jag skall inte sticka under stolen med att han var riktigt duktig även fast han kanske ville lite väl mycket. klart att man skall vara stolt över den maten man serverar men i en storköksproduktion går det inte riktigt att finslipa på samma sätt som på en a la carte restaurang. men vi skämde helt klart bort eleverna, och vårt hårda slit gav resultat i form av beröm och komplimanger från eleverna. det är ju då man inser att all den tid och arbete man lagt ner är mödan värt.

i torsdags var det dags för bageri igen, med vår nya lärare jimmy wollberg, och kom inte iväg ifrån skolan förrän närmare tio på kvällen. tur att vi bara har ett sent pass kvar. i fredags hade vi varmkök. på menyn stod pocherad lax, pommes duchess och julienne med hollandaisesås. jobbade ihop med malin och allt flöt på som det skulle. mycket nöjd med resultatet förutom att grönsakerna bokstavligen badade i smör. ingen måltid för den som går på gi kanske. har bara en sak att säga om denna måltid: delicious! senare på eftermiddagen bar det av ut till eriksberg för att gå på matmässa. halva klassen hade bojkottat mässbesöket bara för att de inte ville betala inträdet själva men då fick man istället i uppgift att besöka något annat ställe, exempelvis saluhallen för att leta nyheter och finna inspiration. jag tyckte bara att det lät jobbigt så jag bestämde mig för att gå på mässan och det gjorde jag helt rätt i. det kryllade av olika stånd med alltifrån matprover, smoothies, grönsaker, blommor, bakmaskiner, kökstillbehör och choklad i alla dess former. smakade på det mesta och köpte på mig en del som vanligt. blev också tillfrågad av en reporter från gp om jag ville svara på några frågor om mässan. varför inte tänkte jag och dagen efter var jag med i tidningen...

bland praliner och chokladfontäner...

idag fick jag tidningsklippet som malin snällt hade tagit med sig till skolan :) kort summering av dagen: återigen i dieten. fungerade hur bra som helst. en ny grupp blivande kostekonomer jobbar tillsammans med oss. är fortfarande väldigt intresserad av utbildningen och funderar starkt på om det kan vara någonting för mig. har inte riktigt fått klart för mig vad man har eller får för arbetsuppgifter. bad därför deras handledare att ta med lite information om utbildningen. så vem vet, hösten 2011 kanske jag påbörjar en annan spännande resa. tills dess. one step at a time.












andra gången man är med i tidningen i matsammanghang...









skall bara spara ihop 6000 så är den min!

bageri

när alla andra var lediga var det dags för oss att börja med bageri. just när det kommer till brödbak så hade jag väl inga direkta förkunskaper mer än något hobbybak då och då. men jag tänkte att baka ett bröd kan väl inte vara så värst svårt? oj vad jag hade fel. hade för skojs skull köpt tidningen mat magasinet och den handlade passande nog just om brödbak. skummade igenom tidningen lite och kunde läsa att det tydligen alltid var lite nervöst för redaktionen när en tidning om just bakat skulle ges ut. de menade på att man kan aldrig jämföra matlagning med bakning. när det kommer till matlagning har du lov att ta fram din kreativa sida, höfta efter tycke och smak men när det kommer till bakning "är det en precis vetenskap där man ändå ner till molekylnivå bör besitta kunskaper om olika mjölers egenskaper och förhållande till andra ingredienser, värme, fukt och beröring". och så rätt de skulle komma att ha.

i måndags drog vi igång med lite teori med vår nya lärare, anna-lena ehrling, innan vi begav oss in till bageriet för att baka vårt första bröd. första lektionen gjorde vi allt gemensamt men de övriga dagarna blev vi indelade i grupper om 3 eller 4. varje grupp fick olika recept för att vi i slutet av lektionen kunde se och jämföra de olika resultaten som blev. ganska kul ändå att se hur många olika typer av bröd man kan få ut ur en och samma grundddeg, speciellt den tyska. gudarna skall veta att jag kämpat under veckans gång. man skall sätta en deg, hålla koll på att vilotider inte överskrids så att degen inte överjäser och man skall inte rundriva för hårt. bakning är helt klart en vetenskap i sig och det är skall inte mycket till för att förstöra den. hade speciellt svårt med det där med rundrivning, eller knåda som jag hade kallat det. var tydligen alldeles för hårdhänt och hade sönder alla glutentrådar. då berättade anna-lena om en kille som också hade tagit i alldeles för hårt och det som hade hjälpt honom var att någon hade sagt till honom att han skulle tänka på sin tjej när han rundrev och hur han trodde att hon ville ha sina bröst behandlade. sen var han en stjärna på rundrivning. det tänkandet funkade inte riktigt för mig så jag får väl försöka komma på något annat att ha i blickfånget för att bli lite mer varsam...

i slutet av veckan hade vi bakat oss igenom ett dussintal olika bröd per grupp och lärt oss en hel jävla massa om saker som påverkar och inverkar på degen och konsten att lyckas med ett bröd. jag skall skulle nog säga att det handlar om tålamod. för du blir inte en skillad bagare på en dag, här krävs övning. och övning. och lite övning till.

det har varit en intressant och lärorik vecka. men bagare det blir jag nog aldrig. tack för mig och ha en trevlig helg!

"som nyförlöst moder var det min fulla övertygelse att ingen kvinna som inte var utbildad barnläkare borde tillåtas att ta hand om små bebisar. den gick över på några veckor. men min uppfattning att ingen som inte har minst en akademisk examen i fysik bör närma sig ett bakbord växer sig bara starkare för varje år"...

blandad kompott

då man varit totalt urlakad på energi på det senaste så har jag varit väldig dålig på att uppdatera bloggen. förhoppningsvis så kommer krafterna tillbaka nästa vecka då hela gymnasiet har stängt för sportlov och vi skall dra igång med bageri som ingår i kursen kallkök. vi kommer även att få diverese sovmornar, vilket i mitt fall är extremt välbehövligt just för tillfället. nu minns jag knappt när jag skrev sist men det var nog cirkus 1 vecka sedan. provet i kallkök gick bra, trots en del missförstånd gällande frågorna som mirza hade kunnat formulera på ett bättre sätt. detta gjorde att jag och några andra då och då var tvungen att fråga vad han egentligen ville få ut av frågorna vilket irriterade en viss madam i klassen. "jag har aldrig varit på ett prov där det pratas så mycket som det gör här". okej. så jag skall behöva missa poäng bara för att en viss person upplever det som störigt att jag frågar? då är det väl bara att gå och sätta sig i ett annat rum om man nu är så duktig och kan allt. jag har, och kommer alltid att vara den personen som sitter kvar sist på ett prov, tro fan att jag då blir stressad om merparten lämnar in sina prov efter 5 minuter och sedan sitter på nålar för att de vill komma ut ur lektionssalen. kan inte de som gjort klart provet bara få gå då och låta resterande få sitta kvar i lugn och ro? sånt kan irritera mig som fan.

efter provet lagade vi en slags falukorv bestående av malen kycklingfilé, kräftstjärtar, persilja och äggvitor. det kanske låter som en konstig kombination, och det var det ju visserligen, men det blev inte så dumt som jag hade tänkt mig. till detta serverade vi en het salsa och en örtvinigrett. här nedanför är det färdiga upplägget.

i måndags var det dags för storkök igen. jag och andreas var återigen på fiskstationen och idag skulle det lagas uer med dillsmörstäcke. gick som smort. på tisdagen var det paneringen av sej så att det stod härliga till. andreas doppade i mjöl och ägg och jag avslutade med att doppa i ströbröd. sen var det dags för stekning. efter 2h timme framför stekbordet var man hyfsat trött. 3:e dagen var det byte av station. vi hamnade nu på den vegetariska sidan. och det var linssoppa som skulle tillagas. inte så dum den heller förutom att linserna svällde och att allt vatten försvann så att vi var tvugna att spä den en hel jävla massa.

i torsdags var det livsmedel. torsdagsmorgonen började rent katastrofalt. började klockan 09.15 och vaknar 09.00. hann inte mer än att ta ut hundarna och sen sätta mig i bilen och med gasen i botten begav jag mig in till stan. självklart skall ju allt gå åt skogen när man är stressad. småglin är ute och övningskör, gamla par söndagskör och en biljävel hade självklart fått stopp mitt i korsvägen så att jag var tvungen att köra runt hela kvarteret för att kunna köra tillbaka förbi mässan och sen in på valhalla parkerkingen. kom in i klassrummet med andnöd men lyckades få fram ett "ursäkta att jag är sen". sen fick jag skriva på skämspappret: therese christiansson 09.25. jag hatar att komma försent! 2 filmer senare var livsmedelslektionen slut och det var dags för varmkök med kära roger. idag skulle vi laga wallenbergare med potatismos och biff a la lindström med hasselbackspotatis. kan inflika att vi för dagen var 11 elever till skillnad från 18 som vi annars brukar vara. troliga orsaker: "jag orkar inte gå upp ur sängen sjukan", "våga vägra livsmedelslektionerna", "jag har viktigare saker för mig än att gå i skolan-sjukan" eller "bajssjukan". när sanne började ställa massa frågor om bajssjukan och roger började prata om diarré kände jag väl kanske att min lust på de där köttbitarna minskade ganska rejält...

och så kom fredagen till slut. lyckades vara uppe i god tid idag, hann till och med duscha innan skolan. way to go! hade återigen varmkök med roger och idag var det soppor som stod på menyn, närmare bestämt champinjonsoppa och lax- och fänkålssoppa. jobbade ihop med loida, som sven-göran alltid vill kalla lolita. hoppas inte att loida är införstådd med vad det namnet har för betydelse...hur som helst så funkade samarbetet otroligt bra och slutresultat blev magnifikt, både till smak och utseende. så man kan gott säga att jag gick hem nöjd för helgen. hörs igen nästa vecka. trevlig helg!

första provet

på torsdagen var det dags för kallkök igen. hoppades på bättre tur nu än vad jag hade på förra lektionen då inget ville gå min väg. på dagens meny stod det soppa, jobbade tillsammans med mzegin (kan vara rätt stavat) och vi valde att göra creme ninon, som vid provsmakning visade sig vara ett mycket bra val. soppor tillhör väl inte heller mina favoriterrätter eftersom att jag inte riktigt klassar det som en maträtt, utan mer som en aptitretare eller förrätt. men efter denna lektionen kan jag mycket väl tänka mig att göra den igen. det var en matig, mjuk och rund soppa. passande nu med när är så kallt ute. till soppan skulle vi baka tunnbröd, en typ av knäckebröd. att försöka baka dem på glutenfritt mjöl var bara att glömma tänkte jag men så tyckte mirza att jag skulle försöka och resultatet blev bättre än väntat. och det har jag nog bovetemjölet att tacka för. lätt deg att sno ihop, desto kladdigare och meckigare att baka ut och kavla. det går ju an i ett skolkök där det finns plats och utrymme men hemma hade det bara blivit ett stort inferno av mjöl. men jag kommer nog ändå att baka dem längre fram för de var förbannat goda, speciellt när den där fänkålssmaken kom fram. till efterrätt gjorde vi choklad fondant med lingon, grädde och myntsocker. väldigt maffig efterrätt, och enligt mitt tycke kanske lite väl mastig, men det var absolut inget fel på den smakmässigt. imorgon väntar första provet sen skolstart. lite pirrigt. men om man har hängt med så skall det nog inte vara några problem. som mirza sa; det är det som ni presterar i köket som är det allra viktigaste, teorin är en liten del i det stora hela, men det är tillsammans som det ger er erat slutgiltiga betyg...

på hemmaplan igen

måndagen var ju egentligen tänkt att enbart bestå utav ett studiebesök på botaniska trädgården. vi skulle ha kollat in exotiska frukter med sussanna med eftersom att en annan klass hade bokat in samma dag så blev det vanlig skola istället. började klockan 10.00 med livsmedelshygien. på förra lektionen hade vi fått ett häfte med instuderingsfrågor och i uppgift att göra ett studiebesök på en/ett valfri restaurang/café för att kontrollera hygienstandarden . när vi kom till lektionen fick vi fria händer och då kom jag med förslag att de som inte hade besökt en restaurang eller ett café nu hade gott om tid att göra det. självklart hade jag en baktanke med förslaget, och det var att ta en snabb sväng förbi espresso house och dra en latte mocha. så jag, hiromi och malin åkte in till stan. jag fick min latte och sen gick vi för att inspektera mc donalds. men det var väl kanske inte så spännande som jag hade tänkt mig, för de höll väldigt god hygien och standard över lag. skrev ner det jag såg och sen var det mission completed. sista lektionen var livsmedel och den minns jag inte så mycket av mer än att jag satt framför en data och glodde på livsmedelsverkets hemsida efter förteckningar och liknande. ugh!

Sehr gut ja!
tisdagen inleddes med varmkök med vår nya lärare, roger heinrich, som förklarar och visar hur saker och ting skall vara på ett sätt så att man faktiskt förstår. tror att han är väldigt mån om att vi skall lära oss och bli bra på det vi gör. inget görs halvdant, utan på riktigt. de brukar ju säga att "the first impression always last". vi får se. men han har i mina ögon redan vunnit över tomas. dagens rätt blev i alla fall passande nog schnitzel med 2 olika typer av potatis och pitit pois a la fraincaise. efter dötid på 1,5 h avslutades dagen med salsgenomgång i skolrestaurangen, animalen. första lektionen i storkök med vår klassföreståndare sven-göran sundqvist. så fort jag kom in i köket kunde jag känna, kul, då var man hemma igen! det är i storkök som jag jobbat tidigare, och det som skrämmer många andra (typ 300 liters grytor och att laga mat åt 1000 personer) gör mig lugn eftersom att jag varit med förut och kan det här. tillåt mig skryta :) hur som helst så blev vi indelade i grupper och jag hamnade på station fisk med andreas. kikade igenom receptet och det var inga konstigheter. gick hem och såg fram emot morgondagen. tänk ändå att man bara gått dryga 3 veckor i skolan och redan skulle få laga mat åt skolans elever!

idag var det storkök hela dagen. lite trög i starten men efter att fisken var upplagd och jag fick mitt välbehövda kaffe var man på banan igen. efter frukost skulle det skalas 4 kg rödlök, vilket gick bra till en början, men det sista kilot var tufft, ögonen rann, det sved och var allmänt jävligt. till slut hade vi våra 4 kg. medan andreas gjorde iordning tomatsåsen så gick jag för att göra toppingen till fisken, bestående av gröna oliver och margarin. när vi var färdiga skulle vi göra iordning fisken. först silade vi bort överflödigt fiskspad och sedan spred jag ut toppingen. andreas avslutade med att strö över lite fetaost. sen kom sg och sa att det var dags att stoppa in firrarna i ugnen och att en utav oss skulle stå ute i bamba, jag erbjöd mig frivilligt. och vad mer kan jag säga än att det kändes som om jag var på hemmaplan igen. en härlig känsla. alltid kul att försöka få eleverna att smaka på mat, som kanske inte ser så god ut men smakar desto bättre. självklart försökte sälja in dem på fisken. jag och andreas hade ju lagat den! andreas2 bara förstörde och försökte få alla att äta kalops eftersom att han då fick sleva upp maten till eleverna. och vad är det förresten? vuxna människor har inte ens lov att ta mat själva? räcker det inte med att man står och övervakar så att det inte tar för mycket. nej, då skall man sleva upp vad man själv anser är en rimlig portion på elevens tallrik. känns lite 50-tal va? och inte helt ok om du frågar mig...