summering av veckan

det har varit en lång och händelserik vecka med många nya kunskaper med i bagaget. trodde aldrig att jag skulle säga att jag faktiskt uppskattar och tycker att det är kul att gå i skolan men det gör jag. och tänk att man nästan har börjat tycka att det är mysigt och åka spårvagn, bortsett från de idioter som inte flyttar på sig när man skall på, eller sätta sig ner då. har också kommit min skara klasskamrater närmare. så fascinerat olika vi är ändå, både till utseende och sätt men jag vet redan nu vilka jag funkar bra ihop med och vilka jag skall hålla mig undan ifrån. man kan ju inte tycka om alla, så enkelt är det bara. detsamma gäller lärarna. planeringen när det kommer till matlagningen kan också diskuteras, för den tycker jag brister på många punkter. det är nästan alltid varor som saknas i de recept som skall göras, papper är inte kopierade och utdelade, och det är över lag för många moment som skall hinnas med under en och samma lektion. vi är inga proffs med en massa förkunskaper, utan nybörjare (om någon nu tog det som ett påhopp så ber jag om ursäkt) som faktiskt är här för att lära oss saker. ibland känns det nästan som om de förväntar sig att vi skall kunna laga en avancerad rätt utan att ens behöva fråga, och det funkar väl kanske inte riktigt så. många utav de sakerna som vi får i uppgift är i alla fall för mig helt nya och då vill inte jag behöva känna tvivel över att våga fråga en sak för att det skall påverka mitt betyg negativt. för att lära och utveckla sig måste man ju fråga först. right? sen måste jag ju säga att det finns många vassa kort i klassen, men att tro att man vet allting innan man ens kan titulera sig kock är helt fel, för man blir aldrig fullärd, inte ens när man är 60 och skall gå i pension.

vad har vi gjort i veckan då? i tisdags lagade vi färsk, halstrad torsk med risotto, grönsaker och örtolja. fick fortsätta öva på att fileéa och tycker fortfarande att det är jättesvårt. första gången man gjorde risotto, och när man varken vet hur det skall se ut eller smaka så får man lite halvpanik men jag tycker i alla fall att jag kan ge mig själv godkänt. örtoljan gjorde vi av olivolja, ruccola, timjan och lite salt. mycket god, så god att jag gjorde den själv här hemma i veckan, blev dock något bättre i skolan.







I onsdags var det helstekt kött med hasselbackspotatis. senare på eftermiddagen bar det av till feskekörksan där vi fick ett kompendium med, tja 100 frågor typ. vi var väl kanske inte personalens favoriter efter att ha stått och frågat ut dem i en halvtimme... det roligaste var ändå det som stod i början av kompendiet, som visserligen var tryckt åt gymnasieelever och inte åt oss. i torsdags hade vi kallkök och la in olika typer av sillar, alla skulle dock göra den klassiska sillinläggningen. jobbade ihop med mechkin (1000 spänn på att det är felstavat) och vi fick laga sherrysill som i princip bestod utav chilisås, rapsolja, vinäger, gullök och purjolök, kapris och sop. gjorde laxtartar, och pannacotta till dessert, hur gott som helst.




klassisk sillinläggning och sherrysill

laxtartar och pannacotta med hallonsås

idag har inte varit min dag. mirza var jobbig och gnällig, allt jag gjorde gick åt helvete. och min hjärna ville inte uttala sherrysill, utan sherrychill. skitjobbigt. får inte glömma att nämna alla de spontana skrattanfall jag fått under dagen med, härliga humörsvängningar...gjorde i vart fall gravad laxtoast och silltallrik med kokt potatis och till efterrätt chokladmousse och ingefärsbrulé (aldrig mer). fick ihop det till slut, trots många motgångar. återkommer nästa vecka.

stans fulaste fisk önskar en trevlig helg

ny vecka, nya kunskaper

hade som vanligt svårt att komma upp och var nära att försova mig. borde kanske göra en twist på det hela och börja berätta om de mornar då jag inte är nära att göra det istället? väl i skolan var första lektionen livsmedel. fick några papper med instuderingsfrågor sen pratade vi rotfrukter, blad- och lökgrönsaker. susanna hade lagt upp diverse grönsaker och rotfrukter på ett bord, numrerat dem och sen var vår uppgift att namnge dem och berätta vilken grupp de tillhörde. lektionen på 2,5 h flöt inte på som den skulle, tiden hade stannat...

på väg in till varmkökslektionen var jag fortfarande trött och gjorde det enda rätta: hinkade i mig 3 koppar pulverkaffe rakt av. först då vaknade jag till och kunde fokusera på det jag skulle göra. idag skulle vi lära oss att binda och helsteka gödkyckling. till detta klyftpotatis, en het salsasallad med paprika, tomater, gurka, chili, avokado, selleri, persilja, vitlök, gul- och rödlök , mango och lime. samt en steksky kallad jus roti. jobbade ihop med eva, också en väldigt trevlig tjej. efter att tomas hade visat oss 2 olika sätt att binda kycklingen på var det bara att sätta igång och prova själv. men den jäveln var inte speciellt samarbetsvillig först så jag tänkte att det kanske var bäst att spendera lite kvalitetstid tillsammans. men inte ens en kopp kaffe fick han på bättre humör, utan så fort jag vände ryggen till så försökte han fly. band ihop honom så gott jag kunde och resultatet blev bättre än väntat. tillsammans med några andra polare åkte han in och ut ur ugnen några gånger för att ösas över med lite härlig sky vilket resulterade i en krispig, fin gyllenbrun yta. för att vara måndag är jag hyfsat nöjd med mina insatser under dagen. imorgon väntar studiebesök och för att inte missa det bör jag nog släcka lampan nu. hej på er.

fredagen som gick

att försöka hålla det jag lovat mig själv, att varje dag uppdatera denna blogg med händelser och bilder, har visat sig bli tidsmässigt, tuffare än vad jag trodde. slutade sent i fredags och var nog inte hemma förrän 6, och efter det hade jag varken tid, ork eller lust att sätta mig framför datan. men nu är det måndag igen och jag kan ju inte bara strunta i att berätta om fredagen. började sent, vid halv ett, och skulle ha kallkök hela dagen. vi var fortfarande inne på pajer, men till skillnad ifrån torsdagen skulle vi idag göra matpajer vilket jag aldrig tidigare gjort. (mat)pajer har aldrig varit en favorit hos mig, tycker på något sätt att det inte riktigt lämpar sig ihop med mat. men det är som sagt bara min åsikt. till efterätt skulle vi göra sorbet, vilket jag heller aldrig provat på. men nu i efterhand kan jag tala om för er att en sorbetmaskin står högt upp på min önskelista över saker "got to have"!

jag och malin jobbade ihop även denna dag och medan jag startade upp med degen till vår ost- och skinkpaj gjorde hon degen till pirogerna. dessvärre tror jag att det inte var det mest lämpade glutenfria mjölet vi hade att jobba med just i detta fallet men vi fick ta det vi hade till hands. kanske borde tipsa dem om att köpa in lite olika typer av mjöl? tycker att det är ganska kul att det glutenfria sortimentet har utvecklats så pass mycket som ändå det gjort under bara några år. när jag var mindre fast det knappt något att välja på överhuvudtaget och jag minns så väl när jag och mamma var på apoteket för att hämta ut alla mina glutenfria produkter. tror inte ens att de fanns i vanliga mataffärer på den tiden. idag är urvalet stort och det finns otroligt många produkter att välja mellan. tyvärr så är det bara kunskapen som saknas, eller kanske viljan? för det är inte speciellt mycket svårare att laga mat/baka till en person som har gluten än att baka en vanlig simpel svensson kaka. men det är precis som om folk gör det krångligt för sig själva. därför får jag väl kanske se mig själv som en tillgång i klassen och lära dem att det är precis lika lätt och roligt att laga mat och baka fastän man har en allergi.


när pajdegen var färdig och insatt i kylen fortsatte jag med att smaksätta sorbén och malin med innehållet till pirogerna. vi hade egentligen bara 2 smaksättningar att välja mellan och det var granatäpple och lime. men jag frågade mirza om jag inte kunde få ta apelsin istället och det var inga problem. så jag experimenterade lite, tror jag pressade i 2 apelsiner och lite citron för att dämpa sötman. och satan vad gott det smakade. under tiden jag väntade på att glassmaskinen skulle bli ledig fick pajen åka in i ugnen och jag hann fråga malin hur det gick med pirogerna. sen hojtade mirza till och det var min tur att göra sorbe. fick stå och vänta i några minuter innan vätskan började isa sig och bilda sig till sorbe, då kunde jag öppna upp den lilla luckan och låta den ljuvliga massan strömma ut. tack vare att de föregående hade haft i mynta i sin sorbet så hade lite rester lämnats kvar i maskinen och även lyckats smaksätta vår en aning. och det var bara pricken över i:et. jag är numera en sann sorbet fantast!

schema kallkök

eftersom att jag var sjuk i slutet av förra veckan var detta min första lektion i kallkök. visste sen innan att läraren hette mirza eftersom att han var med på informationsträffen och intervjun innan utbildningen startade. hade redan bildat mig en uppfattning om honom som skulle visa sig stämma, chill men visar ändå var skåpet skall stå. idag skulle vi laga dessertpaj med valfri smak; lime/citron/apelsin. sura smaker/toner är inget för mig så det fick bli apelsin. idag jobbade jag tillsammans med malin, mycket trevlig tjej. drog ihop ingredienserna till degen, stoppade in i frysen och fortsatte med pajfyllningen. och ni vet ju hur jag alltid tjatar om att man skall smaka på sakerna som man lagar. jag kunde inte låta bli att peta med fingret i den där jävla kastrullen. satan va gott det var. men så började en röd lampa lysa och en textremsa flög förbi: beach 2010. fingret flög upp ur kastrullen och jag satte in den i kylen. sen drog jag ihop marängen, gjorde dock misstaget att börja vispa ihop både äggvitorna och sockret först, istället för att börja med äggvitorna och sedan pö och om pö hälla i sockret. fick peta upp sockret så gott som det bara gick, mycket blev ju såklart kvar i bunken men det blev en marängliknande röra till slut. och testet, att hålla tillbringaren upp och ner utan att innehållet trillade ut funkade så jag antar att jag åtminstone hade gjort lite rätt.

efter att marängen var klar var det dags för att göra landgångar. fick till uppgift att skära serranoskinka på skärmaskinen. vet inte om jag skar eller åt mest, men 20 fina små rosor blev det. sedan samlades alla med sina saker på bordet och mirza instruerade oss hur vi skulle göra. och det är ju sånt här jag bara fullkomligt älskar att göra, låta fantasin och kreativiteten bara få flöda fritt. för det finns egentligen ingen direkt mall på hur en landgång skall se ut, bara vilka basingredienser som skall finnas med. synd bara att jag fick göra det på mina fjötiga glutenmackor. men snygga blev de om inte annat! när landgångarna var klara var det dags att grädda pajerna, värma på fyllningen och förbereda marängen som sedan skulle spritsas över pajen. är ruggigt nöjd med min insats under dagen och jag måste ge mirza cred för att han ger så mycket positiv feedback till oss elever. för det behövs om man skall kunna ta sig till toppen!















dagens resultat

onsdag

idag lagade jag och sanne oxrullader fyllda med bacon, stekt schalottenlök och persilja samt spätzle (tyskliknande tagliatelle) och garnityrgrönsaker såsom kålrabbi, blåmorot och mangold. allt smakade bra förutom såsen som oxrulladerna låg och puttrade i. inte ens det 13,5% röda vinet kunde rädda den. eller hade jag helt enkelt överdoserat med maizena? såsproffset har numera ett misslyckande i bakfickan.


eftermiddagen avrundades med första lektionen i livsmedelshygien. vi delades in i grupper och fick till uppgift att skriva ner en lista på föreskrifter till vikarier gällande hygien. det mesta sitter i ryggmärgen känns det som, men det är alltid bra att finslipa lite. efter redovisningen av punkterna såg vi på en informationsfilm om salmonella. sen var fröken snäll och vi fick gå en kvart tidigare.

nog pratat om dagen som gått. har börjat fundera på vad för typ av kock jag egentligen vill bli. vet ju i och med min erfarenhet hur det är att jobba i storkök. vilket visserligen är en trygghet i sig, men vill jag verkligen återgå till ruta ett igen efter utbildningens slut? då är det ju som om jag har tagit one step forward and two steps back. sen har jag funderingar på att bli hotellkock. men efter det jag har hört så verkar inte heller detta speciellt lockande. udda arbetstider och dålig lön. så det alternativet kanske vi borde stryka direkt? att jobba på krog eller á la carte restaurang känns också helt uteslutet eftersom samma princip gäller där med, för att inte tala om all den stress man utsetts för. nog vet jag att det kan bli stressigt emellanåt, och det skall det vara, men det får också finnas gränser, och jag vet var mina går. så vad återstår egentligen? öppna eget eller åka till norge för att finna lyckan där? ett svårt beslut. och det kommer att ta tid att fundera ut vad som kommer att passa mig allra bäst. men den tiden kommer. det allra viktigaste för mig i jakten på drömjobbet är att hitta en stabil arbetsplats med god gemenskap och arbetskamrater som uppskattar en och månar om att alla trivs och mår bra. tänk ändå att du spenderar 1/3 del utav din dag, om inte mer, på ditt jobb. skall det då inte kännas som en självklarhet att uppleva glädje och lycka över att gå dit? och jag kan lova dig att i det fallet spelar både pengar och plats en helt annan roll...

back to school

morgonen började med lektion i varmköket. på dagens meny stod rödtunga som vi själva skulle filea och sedan pochera. att fila en plattfisk var lättare sagt en gjort, meningen var att man skulle få ut 4 fileér från varje fisk och jag lyckades knappt få ut en första gången. när tomas skulle komma och inspektera skakade han bara på huvudet och gick därifrån. fan vad värdelös man kan känna sig ibland. men så fick jag en ny chans eftersom att det blev några fiskar över och jag var snabbt där och roffade åt mig en. denna gången gick det mycket bättre. men jag har nog en hel del övning framför mig innan det där är något som jag känner att jag behärskar.

övning ger färdighet säger rödtungan

när jag hade fileat den andra fisken la vi alla de överblivna delarna i en stor kastrull med diverse ingredienser och kokade ihop en god fiskfond. denna fond skulle senare vara grunden till vår veloutésås. till fisken och såsen serverades pommes duschesse (ugnsgratinerade potatismostoppar med ägg och muskot), och julienne, finstrimlade morötter och purjolök lätt vända i lite smör. grädden på moset var blåmusslor kokade i vitt vin och ett knippe dill. denna måltid gick inte av för hackor. börjar nästan känna mig lite bortskämd, och måste motvilligt erkänna att det känns ganska okej att gå i skolan i alla fall. jag slipper allt dramtik på mitt gamla jobb, kommer hem tidigare på dagarna, bidrar till en bättre miljö genom att ta spårvagn varje dag. har också för den delen gjort mig själv en stor tjänst genom att jag investerat i en bättre framtid, som förhoppningsvis både kommer att leda till ett nytt jobb och en rejäl löneförhöjning. självklart kommer jag väl att hamna i en del svackor under utbildningens gång, men det visste jag ju redan innan jag gav mig in på det. sen är det väl inte så kul att gå runt och leva fattiglapp men jag tror att det kan vara en bra lärdom för mig som kan få mig att uppskatta det jag har längre fram...

tillbaka till matlagandet. känns som om jag börjar bli mer och mer öppen för att smaka och prova på nya rätter. vilket i och för sig är en förutsättning för att jag skall klara av mitt yrkesval. oavsett, om du tycker om maten eller inte, så måste du alltid kunna smaka av maten som du lagar, för hur skall du annars kunna veta att den duger till kunden som du skall servera den till?

mer matlagning och nya restauranguttryck

glömde att skriva igår så här kommer en kort sammanfattning för dag 2. dagen inleddes med lite teori om äggets uppbyggnad och nutrition samt olika tillagningssätt med vår kära varmkökslärare tomas. därefter fick vi i uppgift att laga omelett med grön paprika, vitlöksfräst potatis, lök och persilja. resultatet blev en fröjd för både öga och mun! fick varken med mig kameran igår eller idag så jag har tyvärr ingen bild på my masterpiece. skall bli bättre på bilddokumentationen, jag lovar. till omeletten serverades morot och kålsallad.

på eftermiddagen var det dags för första lektionen i livsmedelskunskap med susanna. kul liten prick det där. hon bad oss skriva ett personligt brev för att hon lättare skulle kunna lära känna oss. fick lite flashback från gymnasiet där. menmen, jag skrev och fick ihop det allra viktigaste på en A4 sida. lämnade in och då började hon gå igenom alla de där betygskriterierna ni vet för g, vg, mvg. URK! så jävla tråkigt. men sen lös jag upp när hon sa att det kommer att bli en hel del studiebesök, och att vi själva kommer att få vara med att bestämma vad det är för ställen vi kommer att åka till och hur vi skall lägga upp kursen, arbetssätt etc. att låta eleverna vara delaktiga gör ju i alla fall läraren i mina ögon mer populär än de som bara bestämmer allt själva och gör som de alltid har gjort. vid 4 gick jag hem för dagen. trött.

idag började inte morgonen riktigt som jag hade tänkt mig. min mobil hade på något sätt lyckats stänga av sig, och det är ju min såkallade "slutdestination" i snoozandet om ni förstår. (har 3 väckarklockor) så jag vaknade i rätt tid först, men somnade sedan om, och vaknade först vid 06.55. shit. mitt dåliga morgonhumör späddes på med ännu mer frustration och ilska och jag flög upp ur sängen, drog på vatten, kletade på lite smink, borstade tänderna och pinkade hundarna. på typ 10 minuter. fick hjälp av joakim med att bre mackor. han borde ha medalj för att han ens orkar med mig :). stackarn. vi skildes åt och jag sprang till spårvagnen. men jag hann faktiskt till skolan i tid, i god tid till och med. startade återigen upp med lite teori med tomas. idag skulle vi laga piccata på fläsk, till detta pasta med tomatsås och garnityr bestående av spenat, gul morot och rödlök.

arbetet flöt på jävligt bra förutom när det kom till de där livsfarliga gasspisarna. för att ni skall förstå: har fullt upp med att lära mig alla dessa restauranguttryck, vi har något som kallas för "släng" och det är inget mindre än en handduk som vi fäster vid midjan för att ta varma saker med. har absolut ingen förståelse för detta eftersom att jag bara tycker att det är bökigt och att grytlappar är ett mycket bättre alternativ. men det är bara att le och se glad ut. however. hade tomatsåsen på gasspisen och skulle flytta på den med slängen och den börjar ta eld. panik. fick fort släckt den och ser mig om för att kolla om någon såg mig. icke. för en gångs skull lyckas jag göra bort mig i smyg. yes! efter detta hände lyckligtvis ingen mer allvarlig incident och vid 11.30 satte vi oss alla ner för att äta.

varför är det så viktigt för vissa att visa sig vara just viktiga? det verkar som om det riktigt killar i fingrarna på dem att få berätta allt de kan, och bara få överglänsa alla andra stackare som precis lärt sig koka spaghetti. nu låter det säkert som om jag är bitter, men så är inte fallet. jag önskar bara att vissa personer kunde droppa attityden och visa lite mer ödmjukhet. det är underbart med människor som sitter inne med kunskap och vill dela med sig av denna till andra, men gör det då på rätt sätt...

tillagningsköket

efter att vi hade "valsat", ännu ett restauranguttryck, som betyder städa och plocka i ordning, kom knivgubben, för vi alla måste ju ha varsitt knivset. så nu har jag beställt knivar, knivslip, knivställ och knivväska från exxent för över 1000 kr. better be good. fan vad jag kommer att vara fattig detta året. anyway, vid 12.45 slutade jag för dagen.

första skoldagen

här skall man nu fördriva tiden i 1 år framöver

ja, då var den första dagen avklarad, och det med bravur! har fått så många intryck att jag har svårt att smälta dem. vet inte riktigt var jag skall börja. klassen kanske? totalt är vi 17 personer, tror jag, och så som det känns just nu så vet jag inte inte riktigt om det känns som om någon är min typ. men så minns jag också hur det var under de första veckorna på gymnasiet. vad fan gör jag här och vad är det här för människor? så går det några månader, saker och ting förändras och man får en helt annan uppfattning. de personer jag träffade under gymnasietiden är idag mina närmaste vänner, så jag kanske borde sluta vara så snabb med att döma och ge alla en ärlig chans. man behöver inte vara lika för att tycka om varandra :)

senare på eftermiddagen fick vi laga mat. my first dish! bestående av gratinerad blomkål och broccoli, provencalefylld tomat med persilja, vitlök och olivolja samt smörstekta champinjoner och selleristicks. det var inte så pjåkigt faktiskt. sen var det lite städning och dagen avslutades med lite kort teori om de 3 grundsåserna. imorgon blir det mer matlagning. fan det kanske inte var en sån dum idé att börja skolan i alla fall? bortsett från alla typer jag behöver stå ut med då förstås. om jag saknar jobbet? inte en chans!