back to school

morgonen började med lektion i varmköket. på dagens meny stod rödtunga som vi själva skulle filea och sedan pochera. att fila en plattfisk var lättare sagt en gjort, meningen var att man skulle få ut 4 fileér från varje fisk och jag lyckades knappt få ut en första gången. när tomas skulle komma och inspektera skakade han bara på huvudet och gick därifrån. fan vad värdelös man kan känna sig ibland. men så fick jag en ny chans eftersom att det blev några fiskar över och jag var snabbt där och roffade åt mig en. denna gången gick det mycket bättre. men jag har nog en hel del övning framför mig innan det där är något som jag känner att jag behärskar.

övning ger färdighet säger rödtungan

när jag hade fileat den andra fisken la vi alla de överblivna delarna i en stor kastrull med diverse ingredienser och kokade ihop en god fiskfond. denna fond skulle senare vara grunden till vår veloutésås. till fisken och såsen serverades pommes duschesse (ugnsgratinerade potatismostoppar med ägg och muskot), och julienne, finstrimlade morötter och purjolök lätt vända i lite smör. grädden på moset var blåmusslor kokade i vitt vin och ett knippe dill. denna måltid gick inte av för hackor. börjar nästan känna mig lite bortskämd, och måste motvilligt erkänna att det känns ganska okej att gå i skolan i alla fall. jag slipper allt dramtik på mitt gamla jobb, kommer hem tidigare på dagarna, bidrar till en bättre miljö genom att ta spårvagn varje dag. har också för den delen gjort mig själv en stor tjänst genom att jag investerat i en bättre framtid, som förhoppningsvis både kommer att leda till ett nytt jobb och en rejäl löneförhöjning. självklart kommer jag väl att hamna i en del svackor under utbildningens gång, men det visste jag ju redan innan jag gav mig in på det. sen är det väl inte så kul att gå runt och leva fattiglapp men jag tror att det kan vara en bra lärdom för mig som kan få mig att uppskatta det jag har längre fram...

tillbaka till matlagandet. känns som om jag börjar bli mer och mer öppen för att smaka och prova på nya rätter. vilket i och för sig är en förutsättning för att jag skall klara av mitt yrkesval. oavsett, om du tycker om maten eller inte, så måste du alltid kunna smaka av maten som du lagar, för hur skall du annars kunna veta att den duger till kunden som du skall servera den till?