Långedrags värdshus

så har mer är praktiktiden snart över. var tar tiden vägen? minns så väl första dagen då jag blev satt i luckan och fick ta emot bongar och lägga upp fina tallrikar för dyra pengar. lilla jag blev tilldelad det ansvaret. fick känna på stress och tempo, verkligheten, hur det är att jobba i ett riktigt kök. och då har inte ens säsongen kommit igång än. sen är man väl inte varm i kläderna än heller. det tar tid och det måste få fucka up sig ibland, men det är bara att inse att det är helt okej för det gör det för alla emellanåt.

hade mina förutfattade meningar om alla från starten som vanligt. har de förändrats? i de flesta fall, ja. alla i köket har ju sina diverse smeknamn och det är ju klart att man drar sina egna slutsatser och man då inte får det förklarat för sig hur det kommer sig att man blivit tilldelad just det öknamnet. typ bocken och wippy.... situationen är numera något mer klarlagd, vissa frågetecken kvarstår dock.

har lärt mig otroligt mycket under mina veckor på värdshuset. har fått en helt annan känsla för hur man lägger upp och presenterar en tallrik, och det i sig har gjort mig mer självsäker. vad har jag mer gjort? satt fonder, preppat inför pm, kokat musslor, gjort massvis med räkfrossor, sorbeér, äppelpajer och vaniljsås. lagt upp och fotat alla för- och efterrätter från den nya menyn. listan kan göras lång och mer skall fyllas på. det roligaste av allt, och som jag någonstans innerst inne hade hoppats på har hänt, jag har blivit erbjuden sommarjobb. så nu blir det att titta i almenackan vilka dagar som återstår för extrajobb det tackar man inte nej till. alltid bra att ha med nya erfarenheter i bagaget och sen är det aldrig fel att knyta nya kontakter inför framtiden, det skapar trygghet. efter praktiken återstår 3 veckor skola, sen är den här terminen slut. och hur fort har den inte gått? halvvägs till min nya titulering och fan vad jag har gjort det bra!

och skolan går bra

Sven-göran, ready to kill

jag vill börja med att tacka sven-göran för det fina betyget. inte helt oväntat kanske, men jag måste erkänna att jag hade blivit grymt besviken om jag inte hade fått det. i måndags kväll var det hetsplugg på bageritermer. och jag fick inte in det i skallen. så jag la ner pluggandet och tänkte att det fick gå som det går. dagen efter blev det hets på spårvagnen. jag hade ångrat mig. vadå bara skita i provet? så jag satt och skrev som en dåre i 10 minuter på väg till skolan och tror ni inte att jag tar hem alla rätt! det är vad jag kallar effektivt studerande. så nu skall jag inte göra samma misstag som jag gjorde under gymnasietiden, nämligen att slappa till mig. för nu har vi en hel del prov och arbeten framöver, eller tja lite mer än ingenting alls om vi säger som så då. har lyckats dra igång med livsmedelshygiensarbetet med, det fick bli svininfluensa. försöker komma ihåg skillnaden mellan analys och diskussion sen gymnasiet men jag tror att jag blandat ihop dem. tur att man har ett mvg-barn till bästis att maila arbetet till och få lite hjälp :) hade bageri i tisdags med. blev en jävla massa småkakor, vi bakade bondkakor, strassburgare, chokladsnittar och något egetpåhittat med en touch av kolasås. som vanligt så får man snällt stå bredvid och titta och suga i sig alla de härliga dofterna, men det funkar det med. jimmy sa att vi skulle baka tårtor lite längre fram och då skulle jag minsann få smaka.






Baka, en liten kaka

Motivationsnivån var inte så hög efter tisdagen

måste ge lite cred till sussanna med för att hon tagit sig i kragen och gett oss en uppgift, nämligen att skriva ett arbete. finally. nu har hon åtminstone en sak att gå på när det gäller betygsättandet. skall försöka hitta den där boken "kok konsten" imorgon på åhléns som tydligen skall vara "så himla bra". så himla bra att andreas köpte två, ifall den ena skulle gå sönder. härlig kille. där skall det tydligen stå en massa bra fakta om diverse skal- och blötdjur och det känns så mycket roligare att bläddra i den boken än i den andra trista. skall verkligen lägga manken till nu när det kommer till det arbetet. sen får vi se.

idag har vi haft varmkök med kära roger. idag var det bufféupplägg som gällde, vilket innebar att alla grupper lagade olika typer utav rätter som vi sedan smakade på. jag och malin gjorde laxpudding. övrigt: operakällarens strömming, halstrad gravlax, strömmings-flundra, dillstuvad potatis och vanligt potatismos, som för övrigt har min blivit en utav mina personliga favoriter. ge med en sprits och jag går loss! imorgon blir det en snabbvisit nere i tintomara där vi skall spendera de 2 nästföljande veckorna. lite nervöst, men det skall bli kul att gradera upp sig en nivå. än så länge har vi ju bara varit inne på grunderna. nu börjar allvaret...

lycka

fick reda på att jag hamnat på vad jag tror kommer att vara en riktigt bra praktikplats, nämligen långedrags värdshus. nu gäller det att visa upp sin bästa sida och jag längtar så tills vecka 16 då praktiken drar igång. vi kommer att ha praktik i totalt 6 veckor, och det just under de veckorna som våren kommer att blomstra och sommaren står för dörren. vi får se vad det hela leder till. har ju mina förhoppningar...
min blivande praktikplats

pocherad kyckling med risotto och sparris

fick tillbaka livsmedelshygiensprovet i veckan. 58/63. och är inte det hur bra som helst? nej inte om du frågar mig. jag blir så trött på att jag aldrig kan vara nöjd med det jag presterar. någon som kan lära ut konsten att vara nöjd? kontakta mig i så fall. I'm in desperate need of help :) blir prov på tisdag igen, i bageri. har inte börjat plugga än, glutentrådar, vilotid och knådning känns inte alltför lockande. så det blir att råplugga in allt imorgon istället och så har jag glömt det dagen efter. but wtf det är inte bagare jag skall bli så vem bryr sig.

imorgon är sista lektionen i storkök. kommer att sakna sven-göran. den lilla mannen med smilet och korvkiosksmössan. känns lite som att lämna boet. storkök är ju ändå min grej även fast jag kanske inte vill jobba med det i framtiden. synd att de är så dåligt avlönade för de hade förtjänat så mycket bättre. skall bli kul att se resultatet på provet, skall dock skälla lite på honom för att han hade tagit med frågor som vi aldrig tidigare har diskuterat. men det tar vi imorgon.

svensk husmanskost gömd under grönsaker: kalops
ser fram emot nästa vecka. slipper alla livsmedelshygienslektioner, måste dock börja med mitt arbete snart. fick lite ångest när mikael berättade om sitt storslagna arbete om mo-odlingar och att han dessutom skrev loggbok. blä. skall googla lite imorgon och se om jag kan hitta något kul. funderar på att ta något som drabbar djur. kanske parvovirus. det här med sammanfattningen och analysen har jag inte riktigt greppat än men jag får väl fråga i värsta fall. sen blir det, eventuellt kanske man borde säga för man vet ju aldrig med sussanna 2 livsmedelslektioner och en hel del varmkök. vid närmare eftertanke, vad har jag egentligen lärt mig på livsmedelslektionerna? inte ett skit. när jag kommer se tillbaka på den kursen så kommer jag nog se den som ett stort skämt. hur skall hon ens kunna sätta betyg? vad skall hon gå på? närvaro? intresse och engagemang? skall bli så intressant och se. återkommer i slutet av veckan med mer uppdateringar. tjing!

vecka 10

en ny vecka är påbörjad. storkök måndag och tisdag, ledig onsdag och sen är det varmkök för hela pengen, och eventuellt 1 lektion livsmedelshygien. hoppas på bra resultat, om inte annat så har jag ju allt skrubbande i renseriet att luta mig tillbaka mot. hur fan kan de tillåta det att se ut så? eller bryr de sig bara inte?

skall bli en intressant morgondag med daniel mårdh som arbetsledare. visst, vi är inte utbildade kockar men inte heller några 10-åringar som inte kan hantera en kniv. give us some space. som andreas sa: "det här är vår utbildning och de inkräktar på den". här kommer lite bilder från förra veckan. tjing!

citatbanken: "en rakad pung är alltid att föredra" jag är beredd att hålla med andreas...
"fan jag mår inte bra asså, måste ha varit för att jag kom i tid..."

just nu: drömmer jag om den perfekta praktikplatsen som kommer leda till ett framtida jobb och bra med pengar som både täcker mina räkningar och mitt shoppingbehov :)

sanne

hiromi och andreas

mikael

marcus

längtar till: en ordentlig klassfest med fylla och en jävla massa skandaler!

i tidningen

så var mars här. har lite svårt att greppa hur fort tiden egentligen går. hade storkök måndag, tisdag och onsdag förra veckan och jobbade som vanligt med kära andreas. we make a good team. i tisdags och onsdags fick vi besök av blivande kostekonomer ifrån göteborgs universitet. de jobbade tillsammans med oss för att få en inblick i produktionen. i onsdags bytte vi från den vegetariska stationen och hamnade på dieten. där jobbade vi tillsammans med daniel, som innan han började plugga till kostekonom hade jobbat som kock i ett antal år. vi kände väl oss aningen underlägsna kanske. men jag skall inte sticka under stolen med att han var riktigt duktig även fast han kanske ville lite väl mycket. klart att man skall vara stolt över den maten man serverar men i en storköksproduktion går det inte riktigt att finslipa på samma sätt som på en a la carte restaurang. men vi skämde helt klart bort eleverna, och vårt hårda slit gav resultat i form av beröm och komplimanger från eleverna. det är ju då man inser att all den tid och arbete man lagt ner är mödan värt.

i torsdags var det dags för bageri igen, med vår nya lärare jimmy wollberg, och kom inte iväg ifrån skolan förrän närmare tio på kvällen. tur att vi bara har ett sent pass kvar. i fredags hade vi varmkök. på menyn stod pocherad lax, pommes duchess och julienne med hollandaisesås. jobbade ihop med malin och allt flöt på som det skulle. mycket nöjd med resultatet förutom att grönsakerna bokstavligen badade i smör. ingen måltid för den som går på gi kanske. har bara en sak att säga om denna måltid: delicious! senare på eftermiddagen bar det av ut till eriksberg för att gå på matmässa. halva klassen hade bojkottat mässbesöket bara för att de inte ville betala inträdet själva men då fick man istället i uppgift att besöka något annat ställe, exempelvis saluhallen för att leta nyheter och finna inspiration. jag tyckte bara att det lät jobbigt så jag bestämde mig för att gå på mässan och det gjorde jag helt rätt i. det kryllade av olika stånd med alltifrån matprover, smoothies, grönsaker, blommor, bakmaskiner, kökstillbehör och choklad i alla dess former. smakade på det mesta och köpte på mig en del som vanligt. blev också tillfrågad av en reporter från gp om jag ville svara på några frågor om mässan. varför inte tänkte jag och dagen efter var jag med i tidningen...

bland praliner och chokladfontäner...

idag fick jag tidningsklippet som malin snällt hade tagit med sig till skolan :) kort summering av dagen: återigen i dieten. fungerade hur bra som helst. en ny grupp blivande kostekonomer jobbar tillsammans med oss. är fortfarande väldigt intresserad av utbildningen och funderar starkt på om det kan vara någonting för mig. har inte riktigt fått klart för mig vad man har eller får för arbetsuppgifter. bad därför deras handledare att ta med lite information om utbildningen. så vem vet, hösten 2011 kanske jag påbörjar en annan spännande resa. tills dess. one step at a time.












andra gången man är med i tidningen i matsammanghang...









skall bara spara ihop 6000 så är den min!

bageri

när alla andra var lediga var det dags för oss att börja med bageri. just när det kommer till brödbak så hade jag väl inga direkta förkunskaper mer än något hobbybak då och då. men jag tänkte att baka ett bröd kan väl inte vara så värst svårt? oj vad jag hade fel. hade för skojs skull köpt tidningen mat magasinet och den handlade passande nog just om brödbak. skummade igenom tidningen lite och kunde läsa att det tydligen alltid var lite nervöst för redaktionen när en tidning om just bakat skulle ges ut. de menade på att man kan aldrig jämföra matlagning med bakning. när det kommer till matlagning har du lov att ta fram din kreativa sida, höfta efter tycke och smak men när det kommer till bakning "är det en precis vetenskap där man ändå ner till molekylnivå bör besitta kunskaper om olika mjölers egenskaper och förhållande till andra ingredienser, värme, fukt och beröring". och så rätt de skulle komma att ha.

i måndags drog vi igång med lite teori med vår nya lärare, anna-lena ehrling, innan vi begav oss in till bageriet för att baka vårt första bröd. första lektionen gjorde vi allt gemensamt men de övriga dagarna blev vi indelade i grupper om 3 eller 4. varje grupp fick olika recept för att vi i slutet av lektionen kunde se och jämföra de olika resultaten som blev. ganska kul ändå att se hur många olika typer av bröd man kan få ut ur en och samma grundddeg, speciellt den tyska. gudarna skall veta att jag kämpat under veckans gång. man skall sätta en deg, hålla koll på att vilotider inte överskrids så att degen inte överjäser och man skall inte rundriva för hårt. bakning är helt klart en vetenskap i sig och det är skall inte mycket till för att förstöra den. hade speciellt svårt med det där med rundrivning, eller knåda som jag hade kallat det. var tydligen alldeles för hårdhänt och hade sönder alla glutentrådar. då berättade anna-lena om en kille som också hade tagit i alldeles för hårt och det som hade hjälpt honom var att någon hade sagt till honom att han skulle tänka på sin tjej när han rundrev och hur han trodde att hon ville ha sina bröst behandlade. sen var han en stjärna på rundrivning. det tänkandet funkade inte riktigt för mig så jag får väl försöka komma på något annat att ha i blickfånget för att bli lite mer varsam...

i slutet av veckan hade vi bakat oss igenom ett dussintal olika bröd per grupp och lärt oss en hel jävla massa om saker som påverkar och inverkar på degen och konsten att lyckas med ett bröd. jag skall skulle nog säga att det handlar om tålamod. för du blir inte en skillad bagare på en dag, här krävs övning. och övning. och lite övning till.

det har varit en intressant och lärorik vecka. men bagare det blir jag nog aldrig. tack för mig och ha en trevlig helg!

"som nyförlöst moder var det min fulla övertygelse att ingen kvinna som inte var utbildad barnläkare borde tillåtas att ta hand om små bebisar. den gick över på några veckor. men min uppfattning att ingen som inte har minst en akademisk examen i fysik bör närma sig ett bakbord växer sig bara starkare för varje år"...

blandad kompott

då man varit totalt urlakad på energi på det senaste så har jag varit väldig dålig på att uppdatera bloggen. förhoppningsvis så kommer krafterna tillbaka nästa vecka då hela gymnasiet har stängt för sportlov och vi skall dra igång med bageri som ingår i kursen kallkök. vi kommer även att få diverese sovmornar, vilket i mitt fall är extremt välbehövligt just för tillfället. nu minns jag knappt när jag skrev sist men det var nog cirkus 1 vecka sedan. provet i kallkök gick bra, trots en del missförstånd gällande frågorna som mirza hade kunnat formulera på ett bättre sätt. detta gjorde att jag och några andra då och då var tvungen att fråga vad han egentligen ville få ut av frågorna vilket irriterade en viss madam i klassen. "jag har aldrig varit på ett prov där det pratas så mycket som det gör här". okej. så jag skall behöva missa poäng bara för att en viss person upplever det som störigt att jag frågar? då är det väl bara att gå och sätta sig i ett annat rum om man nu är så duktig och kan allt. jag har, och kommer alltid att vara den personen som sitter kvar sist på ett prov, tro fan att jag då blir stressad om merparten lämnar in sina prov efter 5 minuter och sedan sitter på nålar för att de vill komma ut ur lektionssalen. kan inte de som gjort klart provet bara få gå då och låta resterande få sitta kvar i lugn och ro? sånt kan irritera mig som fan.

efter provet lagade vi en slags falukorv bestående av malen kycklingfilé, kräftstjärtar, persilja och äggvitor. det kanske låter som en konstig kombination, och det var det ju visserligen, men det blev inte så dumt som jag hade tänkt mig. till detta serverade vi en het salsa och en örtvinigrett. här nedanför är det färdiga upplägget.

i måndags var det dags för storkök igen. jag och andreas var återigen på fiskstationen och idag skulle det lagas uer med dillsmörstäcke. gick som smort. på tisdagen var det paneringen av sej så att det stod härliga till. andreas doppade i mjöl och ägg och jag avslutade med att doppa i ströbröd. sen var det dags för stekning. efter 2h timme framför stekbordet var man hyfsat trött. 3:e dagen var det byte av station. vi hamnade nu på den vegetariska sidan. och det var linssoppa som skulle tillagas. inte så dum den heller förutom att linserna svällde och att allt vatten försvann så att vi var tvugna att spä den en hel jävla massa.

i torsdags var det livsmedel. torsdagsmorgonen började rent katastrofalt. började klockan 09.15 och vaknar 09.00. hann inte mer än att ta ut hundarna och sen sätta mig i bilen och med gasen i botten begav jag mig in till stan. självklart skall ju allt gå åt skogen när man är stressad. småglin är ute och övningskör, gamla par söndagskör och en biljävel hade självklart fått stopp mitt i korsvägen så att jag var tvungen att köra runt hela kvarteret för att kunna köra tillbaka förbi mässan och sen in på valhalla parkerkingen. kom in i klassrummet med andnöd men lyckades få fram ett "ursäkta att jag är sen". sen fick jag skriva på skämspappret: therese christiansson 09.25. jag hatar att komma försent! 2 filmer senare var livsmedelslektionen slut och det var dags för varmkök med kära roger. idag skulle vi laga wallenbergare med potatismos och biff a la lindström med hasselbackspotatis. kan inflika att vi för dagen var 11 elever till skillnad från 18 som vi annars brukar vara. troliga orsaker: "jag orkar inte gå upp ur sängen sjukan", "våga vägra livsmedelslektionerna", "jag har viktigare saker för mig än att gå i skolan-sjukan" eller "bajssjukan". när sanne började ställa massa frågor om bajssjukan och roger började prata om diarré kände jag väl kanske att min lust på de där köttbitarna minskade ganska rejält...

och så kom fredagen till slut. lyckades vara uppe i god tid idag, hann till och med duscha innan skolan. way to go! hade återigen varmkök med roger och idag var det soppor som stod på menyn, närmare bestämt champinjonsoppa och lax- och fänkålssoppa. jobbade ihop med loida, som sven-göran alltid vill kalla lolita. hoppas inte att loida är införstådd med vad det namnet har för betydelse...hur som helst så funkade samarbetet otroligt bra och slutresultat blev magnifikt, både till smak och utseende. så man kan gott säga att jag gick hem nöjd för helgen. hörs igen nästa vecka. trevlig helg!